Laksesalat med græsløgsvinaigrette | bedre huse & haver

Indholdsfortegnelse:

ingredienser

2 kopper træflis (els eller hickory)
2 sjalottløg, hakket
¼ kop ris eddike
2 spsk limesaft
4 tsk sukker
½ tsk salt
½ kop olivenolie
2 spiseskefulde frisk græsløg
1 frisk eller frossen, hudfri, benfri laksefilet på 1, 5 pund, 3/4 til 1 tommer tyk
1 spiseskefuld frisk dild
½ tsk salt
½ tsk peber
8 ounces mesclun eller revet blandet salatgrønt

Trin 1
Mindst 1 time før rygning, blød træflis i nok vand til at dække. Tøm, før brug.
Trin 2
Til vinaigrette skal du kombinere sjalottløg, riseddike, limesaft, sukker og 1/2 tsk salt i en foodprocessorskål eller en blenderbeholder. Tilsæt langsomt olie, når maskinen kører. Tilføj græsløg; bearbejd eller bland med en eller to on-off pulser bare for at blande. Sæt til side.
Trin 3
Tine fisk, hvis frosset. Skyl fisk; klap tør med papirhåndklæder. Drys fisk med dild, 1/2 tsk salt og peber. Skær flere spalter i et stykke tung folie, der er stor nok til at indeholde fisk. Fedtfolie; placere fisk på folie, gemt under alle tynde kanter.

Trin 4
Forvarm gasgrill. Juster til indirekte tilberedning over medium varme. Tilføj gennemvædet træflis i henhold til producentens anvisninger. Eller indpak folie og føj til grill. Dæk og opvarm ca. 10 minutter, eller indtil chips begynder at ryge. Anbring folie med fisk på grillstativet over den ikke-oplyste brænder. Dæk og røg, indtil fisk bare flasser let, når det testes med en gaffel. (Tillad 15 til 18 minutter pr. 1/2 inch tykkelse af fisk.)
Trin 5
Rør vinaigrette. I en stor skål hældes halvdelen af vinaigrette over mesclun; kaste til frakke. Del mesclun mellem 4 middagsplader. Skær fisk i 4 serveringsstørrelser og anbring oven på mesclun. Hvis det ønskes, skal du passere den resterende vinaigrette. For at opbevare eventuel resterende vinaigrette skal du dække og køle i op til 1 uge. Gør 4 portioner.