Ristet and med farro-udstopning bedre huse & haver

ingredienser

• 2 4 kilo friske eller frosne indenlandske ænder
• Kosher, hav eller almindeligt salt
• peber
• 1 ¼ kopper farro (stavet)
• Koldt vand
• ⅛ tsk salt
• 3 tykke skiver bacon, hakket
• 2 løg, hakket fint
• 4 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk snippet persille
• 1 tsk fersk frisk timian
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 stor eller 2 mellemstore friske cepes eller porcini-svampe, finhakket eller 1-1 / 2-ounces tørret porcini-svamp, rekonstitueret
• 4 æg, let slået (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Hvis ænderne er frosne, skal du tø dem. Skyl ænderne; klap tør med papirhåndklæder. Fjern indgreb fra ændernes kropshulrum og overskydende fedt. Skyl kablerne; afkøles, indtil det er nødvendigt. Brug en træspyd eller gaffel til at stikke andeskindet overalt. (Dette hjælper med at frigive fedtet under ristning.)

• Trin 2

  Sprøjt ændernes kropshulrum liberalt med noget af saltet som følger: til hav eller almindeligt salt, drys 1 tsk i hvert kropshulrum og gnid yderligere 2 tsk på ydersiden af ​​hver ænder; gnid de resterende på huden på ænderne; til kosher salt, drys 1 spsk salt i hvert kropshulrum og gnid yderligere 2 spsk på ydersiden af ​​hver and. Krydre med peber. Sæt til side.

• Trin 3

  Placer farro i en mellemstor gryde. Tilsæt nok koldt vand til at dække og 1/8 tsk salt. Kog op. Sænk varmen, og lad den simre, dækket, 25 til 30 minutter. Dræne; sæt til side.

• Trin 4

  I mellemtiden koges baconet over medium varme, indtil det er blødt, men ikke sprødt. Fjern baconet, hvorefter der er to spiseskefulde af drypperne. Tøm baconet på papirhåndklæder; sæt til side. Tilsæt løgne til de reserverede drippings og kog. omrøres ofte, 4 minutter, eller indtil løgene er møre og gennemskinnelige. Tilsæt hvidløg, persille og timian. Kog under omrøring konstant i 1 minut. Rør det dræne bacon ind. Rør løgblandingen i farro-blandingen.

• Trin 5

  Skær de reserverede andehjerter i halvdelen; krydre med salt og peber. Trim andeleverne. Krydre efter smag.

• Trin 6

  I den samme stegepande opvarmes 1 spiseskefuld olivenolie over medium varme. Tilsæt andhjerter og lever og kog i 3 minutter på hver side eller indtil det er gjort. Fjern det fra varmen. Afkøles lidt. Hakk og rør i farro-blandingen.

• Trin 7

  I den samme stegepande, opvarm de resterende 1 spsk olivenolie over medium varme. Tilsæt svampe og kog, indtil de er bløde. Krydre efter smag. Rør svampen ind i farro-blandingen. (Dette vil ikke være en meget kompakt fyldning. Hvis du ønsker en tættere fyldning, skal du tilføje æggene i slutningen. Dette vil binde fyldet, hvilket gør det tættere og mere kompakt.)

• Trin 8

  Spoon farro-fyldblandingen i hullegemehulrum. Skedehalshud til ryg; binde benene til halen. Drej vingespidser under ryggen.

• Trin 9

  Placer ænder, brystsiden nedad, på et stativ i en stor lavvandet ristepande. Stegt ænder i en ovn på 475 grader F i 30 minutter, koges hvert 20. minut med fedtet fra bunden af ​​gryden.

• Trin 10

  . Efter 30 minutter skal du dreje ændernes brystside op. Sænk ovnens temperatur til 425 grader F. Stek ænder i 45 til 60 minutter mere, eller indtil juiceene løber klar, når lårene er gennemboret. Gør 8 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 709 kalorier (20 g mættet fedt, 7 g flerumættet fedt, 26 g enumættet fedt), 169 mg kolesterol, 454 mg natrium, 6 g kulhydrater, 1 g fiber, 1 g sukker, 39 g protein.