Indholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Kørselsvejledning
- *Tip:
- **Tip:
- At binde Tyrkiet:
- Turkey and Wild Rice Pilaf:
- Næringsfakta
- Grundlæggende saltlage
- ingredienser
- Kørselsvejledning
- Maple Brine:
- Øl saltlage:
- Urte-hvidløg saltvand:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Skyl kalkunens kropshulrum; klap tør med papirhåndklæder. Reserver hals og gizzard til sauce eller kasseres. Forbered ønsket brine.
-
Tilsæt kalkun til kold saltvand i gryden. Tryk og vej kalkunen ned med en ren plade eller to. Dæk og mariner i køleskabet i 8 til 12 timer.
-
Forvarm ovnen til 325 ° F. Fjern kalkun fra saltlage; smid saltvand. Tøm kalkun; klap tør med papirhåndklæder.
-
Skaf halshudet bagpå. Tuck trommestikker ender under hudbåndet på tværs af halen, hvis det er tilgængeligt, eller i tråd- eller nylonbenklemme. Hvis der ikke er noget bånd af hud eller klemme, skal du binde trommestikker sikkert til hale med ren køkkenstreng på 100 procent bomuld. Drej vingespidser under ryggen.
-
Anbring kalkun, brystsiden op, på et stativ i en lav ristningspande. Børst med olie. Indsæt et ovn-gående kødtermometer i midten af en indvendig lårmuskel. ** Termometeret skal ikke røre knogler.
-
Stegt kalkun, ikke afdækket, i 2-3 / 4 til 3 timer, eller indtil kødtermometeret er registreret 180 ° F, og skåret hudbåndet eller snoren, der holder trommelstikker halvvejs gennem steking. Om nødvendigt for at forhindre overbelønning, telt kalkunbryst med folie i de sidste 30 minutters ristning. (Juicerne skal løbe klare, og trommestikker skal let bevæge sig i deres sockets.)
-
Fjern kalkun fra ovnen. Dæk løst med folie; lad stå i 20 minutter, før servering. Pynt eventuelt med persille, tranebær og kumquats. Overfør kalkun til et skærebræt. Skær kalkun.
*Tip:
Sørg for, at kalkun ikke er selvbasket eller forbedret med en saltopløsning. Hvis kalkunen forbedres, skal du ikke saltvand, eller kødet vil smage for salt.
**Tip:
Hvis du ikke har et ovn-gående kødtermometer, skal du bruge et øjeblik-læst termometer indsat i midten af en indvendig lårmuskel til at teste den endelige temperatur (trin 6).
At binde Tyrkiet:
Ved hjælp af køkkenstreng eller garn med 100 procent bomuld placeres streng under kalkunen med brystsiden opad. Bring de to ender over vingerne; vrid og bring ender under trommestikkerne. Bindingen slutter over enderne af trommestikkene.
Turkey and Wild Rice Pilaf:
Rør hakket kogt kalkun i tilberedt langkornet og vild ris blanding sammen med hakkede æbler og tørrede tertekirsebær. Stænk med udskåret frisk persille.
Næringsfakta
Pr. Portion: 184 kalorier (2 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 2 g enumættet fedt), 110 mg kolesterol, 652 mg natrium, 1 g kulhydrater, 0 g fiber, 1 g sukker, 30 g protein.Grundlæggende saltlage
ingredienser
Kørselsvejledning
-
I en 10-kvarts potte skal du kombinere varmt vand, salt, sukker, timian, laurbærblade og peberkorn; omrør for at kombinere. Tilføj is; lad stå, indtil isen smelter.
Maple Brine:
Forbered grundlæggende saltvand som anført, undtagen erstatning 1 kop ren ahornsirup eller ahornssmagssirup og 1/2 kop pakket brunt sukker til det granulerede sukker i saltlaken.
Øl saltlage:
Forbered Basic Saltlake som anført, undtagen kun bruge 2 liter is og tilsæt tre 12 ounce dåser kold øl med isen; omrør for at kombinere.
Urte-hvidløg saltvand:
Forbered grundlæggende saltlage som anført, undtagen tilsæt 4 fed hvidløg, skiver og 4 kviste frisk rosmarin. Efter at have klappet tør, gnid kalkun med en blanding af 2 teskefulde paprika; 2 tsk tørret timian, knust; 1/2 tsk hvidløgspulver; og 1/4 tsk malt sort peber.
