Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Skyl indersiden af ællingen; klap tør med papirhåndklæder. Hudspidshud mod ryg (se foto 2); binde benene til halen. Drej vingespidserne under ryggen (se foto 4). Anbring ænder, brystsiden op, på et rack i en lav ristningspande. Brug en gaffel til at stikke hud generøst. Drys med salt og peber.
-
Stegt, afdækket, i en ovn på 350 grader F i 90 minutter til 2 timer, eller indtil trommestikkerne let bevæger sig i deres sockets (180 grader F). Dæk og lad stå i 15 minutter før udskæring.
-
I mellemtiden kombineres appelsinsaft, bouillon og brandy i en lille gryde. Kog op. Kog, afdækket, over medium-høj varme ca. 8 minutter, eller indtil sauce er reduceret til 1/4 kop. Rør i 1/4 kop hindbær, hindbærkonserver, ingefær, krydderier og strejlsalt. Larm, afdækket, ca. 5 minutter, omrøres lejlighedsvis. Fjern kasserollen fra varmen; omrør smør, indtil den er smeltet. Rør i de resterende hindbær, valnødder og salvie. (Hvis du bruger frosne hindbær, skal du varme op, indtil hindbær er optøet og sauce er opvarmet igennem.)
-
Fjern eventuelt huden for at skære ænder. Brug en skarp kniv til at skære ænder langs rygraden. Skær nedad og fjern kød fra ribbenene. Klip vinger og ben fra andungen. Skær brystkød i stykker. Serveres med hindbærsaus. Gør 4 portioner.
Næringsfakta
Pr. Portion: 537 kalorier (7 g mættet fedt, 7 g flerumættet fedt, 11 g enumættet fedt), 224 mg kolesterol, 275 mg natrium, 25 g kulhydrater, 3 g fiber, 18 g sukker, 44 g protein.
