Quinoa med ristede rødbeder og purløgsvinaigrette | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 ½ kilo babyroer
• 4 fed hvidløg, skrællet
• 4 spsk olivenolie
• ¼ tsk salt
• ¼ tsk malet sort peber
• 1 ½ kopp quinoa, skyllet og drænet
• 3 kopper vand
• ¼ tsk salt
• 3 spsk hvid balsamico eddike eller hvidvin eddike
• 1 spiseskefuld frisk græsløg
• 1 tsk sennep i Dijon-stil
• Salt
• Malet sort peber
• ¾ kop smuldret ricotta salata eller fetaost
• ⅓ kop hakkede valnødder, ristet
• 1 skalotteløg, tyndt skåret
• Frakkede frisk græsløg

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. Klip toppe af rødbeder og trim rodenderne. Halve eller kvart roer. Læg rødbeder og hvidløg i en 15x10x1-tommers bagepande. Drys med 1 spiseskefuld olivenolie og drys med 1/4 tsk salt og 1/4 tsk peber; kaste til frakke. Dæk med folie.

• Trin 2

  Stegt i 40 til 45 minutter eller indtil de er møre. Lad stå, dækket, i 15 minutter. For at fjerne skind skal du indpakke roer, ad gangen, i et papirhåndklæde og gnide forsigtigt for at fjerne skind. (Hvis skind er meget ømme, behøver du ikke fjerne dem). Mos hvidløg og læg den til side.

• Trin 3

  I mellemtiden kombineres quinoa, vandet og 1/4 tsk salt i en mellemstor gryde. Bring til kogning; reducer varmen. Larm, dækket, cirka 15 minutter, eller indtil væske er absorberet.

• Trin 4

  Til vinaigrette, kombiner de resterende 3 spsk olivenolie, eddike, 1 spsk græsløg og sennep i en skrue med topskål. Krydre med salt og peber.

• Trin 5

  I en medium skål skal du kombinere quinoa, vinaigrette, ost, valnødder og skalotteløg. Kast at kombinere.

• Trin 6

  Del quinoa-blandingen mellem serveringsplader. Top med ristede roer. Stænk med ekstra udskåret græsløg. Serveres varm eller ved stuetemperatur.

Næringsfakta

Pr. Portion: 364 kalorier (2 g mættet fedt, 5 g flerumættet fedt, 8 g enumættet fedt), 13 mg kolesterol, 521 mg natrium, 38 g kulhydrater, 6 g fiber, 7 g sukker, 11 g protein.