Quinoa-nektarin gazpacho med sprøde tortilla strimler | bedre huse & haver

ingredienser

• ⅓ kop quinoa
• ⅔ kop vand
• ¼ tsk salt
• 3 kopper groft hakkede nektariner eller skrælede ferskner (ca. 4 medium)
• 1 lille moden avokado, halveret, podet, skrællet og hakket
• ½ kop grovhakket agurk *
• ¼ kop limesaft
• 2 spsk hakket rødløg eller grøn løg
• 2 spiseskefulde frisk mynte og / eller koriander
• 1 frisk jalapeño-peber **, podet og finhakket
• 1 12 ounce flaske ingefærøl
• 1 kop ananasjuice
• Mexicansk crema eller creme fraiche (valgfrit)
• 1 opskrift Crispy-Spice Tortilla Strips

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I et dørslag skylles quinoa godt; dræne. I en lille gryde bringes vand og salt til kogning. Rør quinoa ind. Reducer varmen. Dæk og lad det simre ca. 15 minutter eller indtil det er mørt. Tøm og smid alt overskydende vand; læg quinoa til side for at køle af.

• Trin 2

  Anbring nektariner i en stor skål. Mos eventuelt nogle af stykkerne lidt med en kartoffelmaskine. Rør forsigtigt af afkølet quinoa, avocadoen, agurk, limesaft, løg, koriander og jalapeño. Dæk og afkøl i 30 minutter til 6 timer.

• Trin 3

  Til servering omrøres ingefærøl og ananasjuice i nektarinblandingen. Støvsuppe i skåle. Hvis det ønskes, top med crema. Pynt med sprøde tortilla strimler.

*Tip:

Skal agurk, hvis det ønskes, inden du hakker.

**Tip:

Da hot chile peber indeholder flygtige olier, der kan brænde din hud og øjne, skal du undgå kontakt med dem så meget som muligt. Når du arbejder med chilepeber, skal du bære handsker af plast eller gummi. Hvis dine bare hænder rører ved peberfrugter, vask dine hænder og negle godt med sæbe og varmt vand.

Næringsfakta

Pr. Portion: 168 kalorier (1 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 2 g enumættet fedt), 241 mg natrium, 29 g kulhydrater, 4 g fiber, 13 g sukker, 3 g protein.

---

Crispy-Spice Tortilla Strips

ingredienser

• 1 spsk vegetabilsk olie
• ½ tsk chilipulver
• ¼ tsk malet kanel
• 3 7 tommer mel tortillas
• Salt

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 350 ° F. I en lille skål skal du kombinere olie, chilipulver og kanel. Pensl olieblandingen jævnt over tortillas. Strø salt efter smag. Rul hver tortilla op og skiver tværs i lange tynde strimler. Skær om ønsket strimler i halvdelen. Spred strimler på en bageplade. Bages cirka 12 til 15 minutter eller indtil de er gyldne. Afkøles på et trådstativ. Brug straks eller opbevares i en overdækket beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage.