Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Tø vagtel, hvis frosset. (afrim den frosne vaktler i køleskabet i 24 timer.) Skyl vagtlen grundigt på ydersiden såvel som inde i kropshulen; klap tør med papirhåndklæder. Trim vingebenene fra den første led af vagtlen; reserver vingespidserne til sausen. Dæk vagtel; afkøles, indtil det er nødvendigt.
-
Til saucen i en hollandsk ovn, opvarm jordnøddeolien over medium varme. Tilsæt de reserverede vingespidser, og kog den varme olie i 3 til 4 minutter, eller indtil de er sprøde og brune, og drej en gang.
-
Tilsæt sjalottløg og hvidløg, og kog under omrøring ofte i 1 minut. Rør om 1/2 kop bourbon, 1/4 kop melasse og eddike. Kog op. Sænk varmen, og lad den småkoke, afdækket, indtil sirupagtig og blandingen måler 1/4 kop.
-
Rør kyllingebestanden eller bouillonen ind. Kog op. Sænk varmen, og lad det simre, afdækket, indtil blandingen måler 1-1 / 2 kopper, skummet efter behov. Tilsæt timiankviste og kog i 10 minutter.
-
Sæt en fin trådsigt over en mellemstor skål. Sil blandingen gennem sigten; kasser timiankvistene. Krydre sausen efter smag med salt og peber. Sæt sauce til side, indtil den er klar til at servere.
-
Til vagtlen skal du kombinere de 2 spsk bourbon, 2 spsk melasse og de 2 spsk timianblade i en lille skål. Krydre indersiden af hvert kropshulrum med lidt salt og peber.
-
Spoon cirka 1 tsk blanding af melasse-timian inde i hvert hulrum. Brug en kniv til at lave en lille tværgående spalte i bunden af hver brystben. Indsæt benene gennem spalten. Sæt vagtlen til side.
-
I en 12-tommer nonstick-stegepande, opvarm olien over medium-høj varme. I mellemtiden opvarmes en tung 10-tommer skillet (en støbejernspande fungerer godt) over medium-høj varme i 3 minutter. Anbring vagtlen, brystsiden nedad, i den varme olie. Placer den anden tunge stegepande oven på vagtlen. Sænk varmen til medium og kog i 3 minutter.
-
Fjern den tunge skillet; sæt til side. Brug tænder til at dreje hver vaktel og kog i 3 til 4 minutter, eller indtil vagtlen er mør og ikke længere er lyserød. I mellemtiden, opvarm sausen i en lille gryde.
-
. For at servere, ske nogle af den varme kogte ris på 8 opvarmede middagsplader øverst i midten. Arranger derefter nogle af de varme kogte greener i midten af pladen. Læg en vagtel ovenpå, og ske en del af saucen over og omkring vagtlen, ris og greener. Gentag med resterende vagtel og plader. Pynt hver plade med en timiankvist. Server straks. Gør 8 portioner.
Næringsfakta
Pr. Portion: 284 kalorier (2 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 5 g enumættet fedt), 79 mg kolesterol, 820 mg natrium, 13 g kulhydrater, 0 g fiber, 10 g sukker, 27 g protein.
