Mintet rød snapper med courgette | bedre huse & haver

ingredienser

• 4 5 ounces friske eller frosne røde snapperfileter, 1 tomme tykke
• ⅛ tsk salt
• ⅛ tsk hvid peber
• ⅔ kop kyllingebuljong
• ⅓ kop tør hvidvin
• 6 kviste frisk mynte
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk smør
• 1 mellemgul sommer squash (6 ounces), groft hakket
• 1 mellemstore zucchini (6 ounces), groft hakket
• 4 citronkiler
• 2 teskefulde frisk mynte

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Tine fisk, hvis frosset. Skyl fisk; klap tør med papirhåndklæder. Drys fiskefileter med salt og hvid peber. I en ekstra stor stegepande kombineres fiskebestand, hvidvin, myntkviste, olivenolie og smør. Bring til kogning; reducer varmen. Tilføj fiskefileter; dæk, og lad det simre forsigtigt i 8 til 10 minutter, eller indtil fisken let flasser, når den testes med en gaffel, tilsæt den gule squash og courgette de sidste 2 til 3 minutters kogning.

• Trin 2

  Overfør fileter, squash og zucchini med serveringsplader til serveringsplader; holde varm. Kasser den kogte mynte.

• Trin 3

  Bring juice i stegepande til kogning over høj varme; kog ca. 6 minutter, eller indtil saucen er fortykket og reduceret til 1/2 kop. Hæld fileterne. Klem en citronkil over hver filet. Drys med den udskårne mynte.

Næringsfakta

Pr. Portion: 263 kalorier, (3 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 6 g enumættet fedt), 61 mg kolesterol, 195 mg natrium, 5 g kulhydrater, 2 g fiber, 2 g sukker, 31 g protein.

---

Fiskebestand

ingredienser

• 2 pund fiskeben (inklusive hoveder og haler, hvis ønsket)
• 4 kopper koldt vand

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor gryde kombineres fiskeben med det kolde vand. Til kogning over høj varme. Reducer varmen, og lad det simre, dækket i 45 minutter. Stambestand; fedt nok. Opbevar restmateriale i en dækket beholder i køleskabet i 1 dag eller frys i op til 3 måneder.