Indholdsfortegnelse:
- Hvorfor bruge en marinade
- Hvor længe at marinere
- 10 til 30 minutter
- 30 minutter til 4 timer
- 4 til 24 timer
- Praktiske tip
I sin enkleste form er en marinade en krydret væske. Ud over det er alt fair. Der er ofte en sur væske og mange gange en oliekomponent. Hvad angår aromastoffet, kan det være enhver sort af urter, krydderier, frø, krydderier, sukker - og listen fortsætter bare.
Flere Marinade Info & Opskrifter
Hvorfor bruge en marinade
Forbedr smag Uanset hvad, vil en marinade altid give mad smag.
Grillet Teriyaki tunindpakning opskrift
Mad "Tilbud" Når der er en sur komponent i en marinade, såsom citronsaft, kan det også tjene til at øde maden.
Marinader, der indeholder syre (såsom vin, eddike eller syrer fra mad, såsom tomater), vil denaturere den mad, den smager. Hvorvidt en marinade "øder" mad er en kilde til debat. Hvad syren virkelig gør, er at nedbryde fødevareens enzymer på dens overflade. Mange mennesker føler, at maden derfor serveres. Andre oversætter følelsen af denaturerede enzymer på madens overflade som "grødet" snarere end en "øm" mundfølelse (især hvis det er en mindre tætpakket mad som fisk, der har marineret i lang tid).
Hvor meget en marinade påvirker madens tekstur er et resultat af sammenflettede faktorer:
- Madens tæthed. Hvis maden er tæt, såsom en gulerod, er det usandsynligt, at marinaden påvirker dens struktur. Hvis maden er mindre tæt, såsom et stykke fisk, kan en marinade ændre dens struktur, afhængigt af andre faktorer.
- Massen af mad. Teksturen af et mindre stykke mad, såsom et minuts bøf, påvirkes mere af en sur marinade end et stort stykke mad, såsom stor oksesteg.
- Marinadens surhed. Jo højere procentdel af syre i marinaden, desto mere vil en fødevares tekstur blive påvirket.
Tequila Beef Fajita Opskrift
Beskyt mad mod udtørring Olie beskytter slankere fødevarer mod udtørring under tilberedning med høj varme. Det hjælper med at holde den naturlige fugtighed inde og mindske tabet af fugt under madlavning.
Curried Mustard Svinekoteletter Opskrift
Hvor længe at marinere
Disse tider fungerer kun som retningslinjer.
Hver parring af marinade og mad er forskellige. Det bedste råd er at kende og stole på kilden til opskriften. Hvis den er testet korrekt, vil de foreslåede tider i opskriften være nøjagtige.
Tider i en betroet opskrift er retningslinjer. De fleste fødevarer vil ikke lide uoprettelig skade ved at marineres lidt længere eller kortere end antydet.
10 til 30 minutter
- Fisk
- Skaldyr
- Tyndt skåret kød til spyd
- Mindre tætte grøntsager, såsom zucchini og asparges
Indirekte grilling af fisk og skaldyr
Direkte grilling af fisk og skaldyr
30 minutter til 4 timer
- Kyllingebryst
- Mindre udskæringer af oksekød, svinekød eller lam, såsom bøffer eller svinekoteletter
4 til 24 timer
- Kylling trommestikker eller lår
- Hel kylling
- Tette grøntsager som gulerødder
- Større udskæringer af svinekød, oksekød og lam, såsom svinekødsskuld eller oksekød
Marinering kan overdrives, især hvis der er syre i blandingen, og maden er mindre tæt og lille.
Praktiske tip
Hvis marinaden har olie i den, skal du sørge for at klappe fødevaren tør før du lægger den på grillen. Dette vil reducere muligheden for opblussen fra dryppende olie.
Marinader kan være vidunderligt praktisk. Hvis du planlægger forude, kan marinader gøre et ugedagsmåltid til noget virkelig specielt - og hurtigt - når du kommer hjem fra arbejde.
En vinaigrette kan bruges som en upas, let marinade.
- Da vinaigrettes ofte indeholder en højere procentdel olie end en marinade ville have, kan du muligvis tilføje mere af en syre såsom eddike eller lime, citron eller appelsinsaft.
