Nøglen til silkeagtig, klumpfri hvid- eller ostesaus er lav varme og hyppig omrøring. Følg disse tip:
- Når du tilsætter melet til det smeltede smør, skal du sørge for at holde varmen lav, så smørmelblandingen ikke koges for hurtigt og danner klumper eller brænder.
- Tilsæt cremen eller mælken langsomt under omrøring konstant med en piskeris eller tresked. Hvis du har lyst, skal du opvarme mælken eller fløden lidt, før du tilsætter den til smør-mel-blandingen for at hjælpe den lettere ind.
- Hvis din færdige hvide sauce er bestemt til at blive en ostesauce, makuleres osten eller skær den i små terninger. Tilsæt osten lidt ad gangen, med varmen på lav eller slukket. Især fedtfattige oste kræver, at denne behandling smelter ind i saucen.
