Pasilla chiles er lange, slanke, undertiden snoede tørrede chiles med rynket hud. De er mellemstore til meget varme med en rig smag, der fungerer godt i saucer.
Populære jalapeños fås også tørret og røget. Kaldte chipotles i denne tørrede form findes de også på dåse i adobo, en krydret chiltsauce.
Thai chiles er spunky for deres størrelse med masser af intens varme. For at krydre Thai-inspirerede retter er denne chile valget.
Pequín er små chiles, fyldt med blærende varme - brug dem sparsomt og med forsigtighed!
Poblanos og anchos er den samme række chile - men poblanos er friske; anchos tørres. Begge er milde til medium varme med dybe, komplekse smag.
Anaheim chiles fås i friske og tørrede former. De er alsidige og tilbyder medium varme.
Cascabel chiles har et middelhøjde niveau og sælges ofte tørret. Saml en op, ryst den, så hører du, hvordan den får sit navn - "cascabel" er spansk for "rangle".
Habañeros er hjemmehørende i Caribien. De pakker sværende varme og fås friske og tørrede. Den friske form er mest populær.
