Start med at købe en god kniv. En kniv af høj kvalitet kan virke dyrt, men sammenlign at købe en $ 70 kniv, du bruger i 20 år, med en $ 10 kniv, du udskifter hvert år.
Køb en smedet, kulstofholdig, pletbestandig stålknivkniv. Det skal være stift og føles tungt, men alligevel balancere let i din hånd. Værdien af gode knive er på den måde, deres stærkere metal opretholder en skarp kant. I modsætning til hvad du måske tror, kan en kedelig kniv være farligere end en skarp; det kan glide, når du skal tvinge det til at skære.
Skarp knive med en kalksten (en klemmeblokk der bruges med madolie eller vand), et slibehjul i professionel stil eller leje en professionel service, der endda kan tage husopkald.
Hold dine knive skarpe ved lejlighedsvis brug af et slibestål - en ridget stang lavet af diamantbelagt stål eller keramik. Sådan bruges et slibestål.
1. Hvil slibestålet lodret med spidsen presset mod en stabil skæreflade. Placer knivkanten nær håndtaget i en 20-graders vinkel i forhold til stålet i nærheden af det slibende stålhåndtag.
2. Træk knivbladet forsigtigt ned langs stålets fulde længde i en glat, langsom bevægelse. Træk kniven mod dig, når den bevæger sig ned ad stålet.
3. Afslut stryget med spidsen af klingen stadig i en vinkel og nær spidsen af stålet. Gentag med den anden side af knivbladet.
1. Hvil spidsen af kniven på skærefladen for styring og kontrol. Beskyt dine fingerspidser ved at krølle fingrene indad, når du griber fat i fødevarer, der skal skæres.
2. Skær fødevaren langs knivbladets længde med en enkelt bevægelse, som du ville bruge en sav og skub spidsen væk fra dig. Dette får kniven til at gøre alt arbejde, hvilket reducerer din indsats og belastningen og stressen på dine hænder.
3. Afslut din skive i en enkelt bevægelse, der fører dig til enden af knivkanten. Ved hårdskæring skal du bruge den bageste halvdel af klingen nær håndtaget, hold knivspidsen på skæreoverfladen og hugg med jævn bevægelse.
1. Klip væk fra dig selv. Brug kun knive til skæring og skæring, ikke som åbneåbninger eller skruetrækkere.
2. Brug en passende, fast fast skæreoverflade. Et fugtigt håndklæde under et skærebræt forhindrer det i at glide rundt om bordpladen.
3. Hold dine knive skarpe. Et kedeligt blad kan være farligere end et skarpt.
4. Brug den rigtige kniv til det rigtige job: parningsknive til parning, udbeningsknive til udbenning osv.
5. Håndvask dine knive. Blødgør aldrig en beskidt kniv i en skumfyldt vask. Sæbevand udjævner klingen og får træhåndtaget til at blive splittet og fordrejet. Det er også farligt at have et skarpt blad, der lurer, hvor du ikke kan se det.
6. Hold en kniv ved håndtaget. Træk kniven væk fra dig for at klippe og skære ved hjælp af knivens fulde længde.
7. Bær knivene nedad, og opbevar knivene i knivstilling.
8. Opbevar knive med deres klinger dækket. Knivstativer, kappe eller blokke er bedst. Når du opbevarer i en redskabsskuffe, skal du opbevare knive i et separat rum for at beskytte dem og dine fingre.
9. Vask aldrig knive i opvaskemaskinen. Opvaskemaskiner ødelægger knive, løsner nitter og forårsager revner i håndtagene.
10. Tag aldrig fat i en faldende kniv.
