Grønkål og falafelsalat med ristede pinjekerner | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 spsk rødvineddike
• 1 spsk vand
• Kosher salt
• ½ kop tynd skiver rødløg
• 2 spsk olivenolie
• 1 6 ounce bundt krøllet grønnkål, stilkede og revet i stykker af bidestørrelse
• 2 kopper frisk baby-spinat
• 1 ¼ kop hakket engelsk agurk
• 1 kop druetomater, halveret
• ⅓ kop smuldret fetaost
• ¼ kop pinjekerner, ristet
• ¼ kop friske italienske persilleblade
• 1 spsk hakket frisk oregano
• ¼ teskefuld sort peber
• 1 10 ounce container hummus
• 1 12 ounce pkg. frosset kogt falafel, såsom Trader Joe's, tilberedt i henhold til pkg. retninger

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Til syltede løg, kombiner i en lille skål eddike, vandet og dash salt; omrør løg. Dæk og lad stå ved stuetemperatur 20 til 30 minutter. Tøm løg og reserver sylteaglud.

• Trin 2

  I en stor skål skal du kombinere olie, reserveret picklingvæske og dash salt; tilføj grønkål. Brug fingerspidserne til at massere grønnkål 3 minutter, eller indtil den er let visnet og lysegrøn. Tilsæt syltede løg og de næste otte ingredienser (gennem peber); kaste at kombinere.

• Trin 3

  For at servere spredes skefulde hummus på tallerkener. Top med grønkålblanding og falafel. Server med resterende hummus.

Næringsfakta

Pr. Portion: 667 kalorier (7 g mættet fedt, 7 g flerumættet fedt, 10 g enumættet fedt), 11 mg kolesterol, 470 mg natrium, 57 g kulhydrater, 16 g fiber, 11 g sukker, 22 g protein.