Indholdsfortegnelse:
Mens der findes forskellige sorter af hårde skallekrabber i USA, er de mest rigelige af dem, der sælges hele og lever, Dungeness-krabber fra Stillehavskysten og blå krabber fra Atlanterhavet og Golfkysterne. Køb krabberne den dag, du vil forberede dem, og sørg for, at de lever og bevæger sig, ikke listeløse. Sådan tilberedes dem:
Trin 1: Forberedelse af hele krabberne Tag fat i levende krabber bagfra og hold de to bagerste ben fast på hver side. Skyl under koldt rindende vand.
Trin 2: Kogning af hele krabberne For at koge 3 kg levende hårde skalskåle blå krabber, bringes 8 liter vand og 2 teskefulde salt til kogning i en 12- til 16-quart gryde. Tilsæt krabber. Larm, dækket, i 10 minutter, eller indtil krabberne bliver lyserøde. Tøm krabberne i et dørslag og afkøl let. For Dungeness-krabber, tilberes som anført, øg tilberedningstiden til op til 20 minutter for større krabber.
Lær, hvordan du krakker og renser hele hårde shell-krabber
Forberedelse af frosne, kogte krabbeben
De mest almindelige krabbeben er fra kongekrabber, også kaldet Alaskan kongekrabbe og sne krabber. Krabbeben varierer normalt i størrelse fra ca. 4 til 8 ounces per ben. Når du køber, skal du planlægge omkring et ben eller 6 ounces pr. Portion. Da næsten alle krabbeben sælges forkogte og frosne, skal du tine dem op i køleskabet, før de bruges.
Her er fire måder at tilberede dem på:
Dampede krabbeben: Anbring optøede krabbeben i en dampkammer i en meget stor stegepande. Bøj eventuelt krabbeben ved samlingerne for at passe ind i dampkurven. Tilsæt vand til skillet lige til under kurven. Kog op. Dæk og damp i 5 til 6 minutter, eller indtil det er opvarmet.
Kogt krabbeben: Anbring optøede krabbeben i en stor gryde med kogende saltet vand. Vend tilbage til kogning. Kog, afdækket, i 4 til 5 minutter eller indtil opvarmning.
Broiled krabbeben: Forvarm slagtekylling. Placer optøede splittede krabbeben, skåret side op, på det smurte, uopvarmede stativ i en slagtekylling. Pensel om ønsket med smeltet smør og lidt citronsaft. Broiled 4 til 6 inches fra varmen i 3 til 4 minutter eller indtil opvarmning igennem.
Tip: Hvis du ikke kan finde splittede krabbeben, skal du købe hele ben og bruge køkkenblade til at skære gennem den lysere farve undersiden af hvert optøede ben. Læg delvist opdelte ben på et skærebræt, og skære gennem hver hårde skal med en skarp kniv, hvor benene splittes helt.
Grillede krabbeben: Anbring optøede splittede krabbeben med skallen nedad på grillholderen på en kulgrill direkte over mellemstore kul. Grill, afdækket, i 8 minutter eller indtil opvarmning. Pensel om ønsket med smeltet smør halvvejs gennem grilltiden.
Krakker forberedte krabbeben
Trin 1: Drejning af leddet Afkøle forberedte ben, indtil de er lette at håndtere. Det kan være nødvendigt at bruge en ren køkkenklæde ved håndtering, fordi benene har knuder, der kan være skarpe. Drej benene ved samlingen. Ofte kan du trække kødet fra skallen, mens du vrider dig.
Trin 2: Opdeling af benene En anden måde at fjerne kødet fra benene er at bruge køkken saks til at skære gennem skallen. Dette er meget lettere end at bruge en kniv.
Trin 3: Høst af kødet For delte ben, træk skallen fra hinanden med fingrene. Brug en lille skaldyrgaffel til at fjerne kødet fra benene og klørne.
