Grillede vegetabilske burritos | bedre huse & haver

ingredienser

• ¼ kop almindelig fedtfattig yoghurt eller fedtfri mejeri-creme fraiche
• ¼ kop hakket, podet tomat
• ½ tsk udskåret frisk oregano eller 1/8 tsk tørret oregano, knust
• ⅛ tsk malet spisskummen
• 4 8 tommer fedtfri mel-tortillas
• ½ af en lille aubergine, halveret på langs og skåret i 1/2-tommers skiver
• ½ af en medium zucchini, skåret i længderetningen i 1/4-tommers skiver
• ½ af en mellemgul sommer squash, skåret i længderetningen i 1/4-tommers skiver
• ½ af en medium rød sød peber, skåret i 1/2-tommer strimler
• 2 rødløgskiver, skåret 1/2 tommer tykke
• 1 ½ tsk olivenolie
• ½ tsk chilipulver

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en lille skål røres yoghurt, tomat, oregano og spidskommen sammen. Dæk og afkølet, indtil den er klar til at serveres.

• Trin 2

  Stab tortillas og indpak i tung folie; sæt til side. Børst grøntsager let med olie; drys med chilipulver.

• Trin 3

  For en kulgrill skal du lægge løgskiver på stativet til en udækket grill direkte over mellemstore kul. Grill i 5 minutter. Vend løgskiverne. Tilsæt de resterende grøntsager og tortillas. Grill i 6 til 8 minutter mere, eller indtil grøntsager er møre og tortillas opvarmes igennem, hvorefter grøntsager lejlighedsvis drejes. (For en gasgrill, forvarm grillen. Reducer varmen til medium. Dæk og grill løgskiver som ovenfor. Tilsæt de resterende grøntsager og tortillas på grillracket direkte over varmen. Dæk og grill som ovenfor.)

• Trin 4

  For at samle skal du placere de grillede grøntsager på varme tortillaer. Top med noget af yoghurtblandingen; rull op tortillas. Passer den resterende yoghurtblanding. Gør 2 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 321 kalorier (1 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 3 g enumættet fedt), 2 mg kolesterol, 715 mg natrium, 62 g kulhydrater, 6 g fiber, 6 g sukker, 8 g protein.