Uanset om du foretager en nødsubstitution eller eksperimenterer med en ny smag, skal du følge disse forslag til tørt urt- og krydderealternativer. Start som hovedregel med halvdelen af den mængde, som opskriften kræver (medmindre andet er angivet), og tilsæt krydderiet, indtil det passer til din smag.
For bagtevarer, såsom cookies, er det bedst at teste smagen ved at bage en miniaturdel, smage den og justere smagen i overensstemmelse hermed.
Hvis du ønsker at erstatte tørre urter med friske urter, er den generelle regel at bruge 3 gange så meget. For eksempel er 1 tsk tørret estragon lig med 1 spsk (eller 3 teskefulde) frisk estragon.
Allspice: kanel; strejf muskatnød; eller strejfedd
Anis: fennikelfrø eller et par dråber anisekstrakt
Æbletærte: til 1 tsk erstattes 1/2 tsk malet kanel plus 1/4 tsk malet muskatnød, 1/8 tsk malet krydderier og strejle malet nelliker eller ingefær
Basilikum: oregano eller timian
Kardemomme: ingefær
Kørvel: estragon eller persille
Chilipulver: strejf flaske med varm peber sauce plus en kombination af oregano og spisskummen
Gressløg: grøn løg; løg; eller purre
Koriander: persille
Kanel: muskatnød eller krydderier (brug kun 1/4 af mængden)
Nellik: krydderier; kanel; eller muskatnød
Spidskommen: chilipulver
Ingefær: krydderier; kanel; muskatblomme; eller muskatnød
Italiensk krydderi: blanding af en af disse: basilikum, oregano, rosmarin og malet rød peber
Mace: allehånde; kanel; ingefær; eller muskatnød
Marjoram: basilikum; timian; eller velsmagende
Mint: basilikum; merian; eller rosmarin
Muskatnød: kanel; ingefær; eller knæk
Oregano: timian eller basilikum
Persille: kørvel eller koriander
Fjerkræ krydderier: til 1 tsk fjerkræ krydderi, erstatt 3/4 tsk salvie plus en 1/4 tsk blanding af en af disse: timian, marjoram, velsmagende, sort peber og rosmarin
Græskar tærte krydderi: til 1 tsk græskar tærte krydderi, erstatt 1/2 tsk malet kanel plus 1/4 tsk malet ingefær, 1/4 tsk malet krydderier og 1/8 tsk malet muskatnød
Rød peber: Stik flasker med varm peber eller sort peber
Rosmarin: timian; estragon; eller velsmagende
Safran: strejf gurkemeje (til farve)
Sage: fjerkræ krydderier; krydrede; merian; eller rosmarin
Savory: timian; merian; eller salvie
Estragon: kørvel; strejke fennikelfrø; eller strejf anis
Timian: basilikum; merian; oregano; eller velsmagende
For de bedste resultater skal du bruge den ingrediens, der kræves i opskriften. I en knivspids vil disse erstatninger give acceptable resultater.
Bagepulver: I 1 tsk erstattes 1/2 tsk creme tartar plus 1/4 tsk bagepulver
Brødkrummler, fine, tørre: til 1/4 kop erstattes 3/4 kop bløde brødkrummler eller 1/4 kop krakkercrumbs eller 1/4 kop cornflake-krummer eller 2/3 kop valsede havre
Kødemælk: i 1 kop, erstattes sur mælk: 1 spsk citronsaft eller eddike plus nok mælk til at skabe 1 kop (lad stå 5 minutter før brug); eller 1 kop almindelig yoghurt
Chokolade, semisweet: I 1 ounce skal du erstatte 3 spsk semisweet chokoladestykker; eller 1 ounce usødet chokolade plus 1 spsk sukker
Chokolade, sød bagning (som Tysklands søde chokolade): I 4 ounces skal du erstatte 1/4 kop usødet kakaopulver plus 1/3 kop sukker og 3 spsk forkortelse
Chokolade, usødet: i stedet for 3 ounce, erstatt 3 spsk usødet kakaopulver plus 1 spsk madolie eller forkortelse, smeltet
Majsstivelse (til fortykning): I 1 spsk erstattes 2 spiseskefuld mel til alt
Majs sirup: i 1 kop, erstatt 1 kop granuleret sukker plus 1/4 kop vand.
Æg: I 1 hele æg, erstatt 2 æggehvider eller 2 æggeblommer eller 1/4 kop frosset ægprodukt, optøet
Mel, kage: til 1 kop, erstatt 1 kop minus 2 spsk mel til alt
Mel, selvopstigende: I 1 kop skal du erstatte 1 kop helårsmel plus 1 tsk bagepulver, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk natron
Frugtlikør: til 1 spsk erstattes 1 spsk frugtsaft
Ingefær, revet: i 1 tsk erstattes 1/4 tsk malet ingefær
Halv og halv eller let fløde: i 1 kop erstattes 1 spsk smeltet smør plus nok mælk til at skabe 1 kop
Tung fløde, pisket: til 1 kop, erstatt 2 kopper pisket dessert topping
Honning: i 1 kop skal du erstatte 1 1/4 kopper kornet sukker plus 1/4 kop vand.
Margarin: til 1 kop, erstatt 1 kop smør eller 1 kop forkortelse plus 1/4 tsk salt
Mascarpone-ost: I 8 ounces skal du erstatte 8 ounces almindelig flødeost
Mælk: til 1 kop, erstatt 1/2 kop fordampet mælk plus 1/2 kop vand eller 1 kop vand plus 1/3 kop ikke-fedt tørt mælkepulver
Melasse: til 1 kop, erstatt 1 kop honning
Rømme, mejeri: til 1 kop, erstatt 1 kop almindelig yoghurt
Sukker, granuleret: i 1 kop, erstatt 1 kop pakket brunt sukker eller 2 kopper omrørt sukker
Piskende fløde Se Tung fløde ovenfor
Gær: til 1, 06 ounce komprimeret kage, erstattes 1/4-ounce kuvert aktiv tør gær
