Curried squash muffins | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 kop mel til alle formål
• ½ kop hvidt fuldkornsmel
• 2 tsk bagepulver
• 2 tsk malet kanel
• 1 tsk karrypulver
• ½ tsk salt
• ½ tsk cayennepeber (valgfrit)
• ½ kop smør, blødgjort
• ½ kop pakket sukker
• 1 kop moset ristet butternut squash eller 1 kop frosset kogt vinter squash, optøet
• ¼ kop finhakket krystalliseret ingefær
• 1 æg
• 1 tsk vanille
• ⅓ kop vanilj sojamælk
• Pulveriseret sukker (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 350 ° F. Linje seksten 2 1/2-tommer muffinsbægre med papirbage kopper; sæt til side. I en medium skål skal du kombinere mel, hvidt, fuldkornsmel, bagepulver, kanel, karrypulver, salt og cayennepeber (hvis det bruges); sæt til side.

• Trin 2

  I en stor skål skal du slå smør med en elektrisk mikser på mellem til høj hastighed i 30 sekunder. Tilsæt brunt sukker; slå indtil kombineret. Tilsæt squash, ingefær, æg og vanilje; slå indtil kombineret. Tilsæt alternativt melblandingen og sojamælk til squashblandingen, og slå med lav hastighed efter hver tilsætning lige indtil de er kombineret.

• Trin 3

  Hæld dejen i forberedte muffinsbægre, og fyld hver ca. to tredjedele fyldt.

• Trin 4

  Bages i den forvarmede ove ca. 20 minutter, eller indtil muffins toppe springer tilbage, når den er let berørt. Afkøles i muffinsbægre på et trådstativ i 5 minutter. Fjern det fra muffinsbægre. Drys om ønsket let med pulveriseret sukker. Serveres varm.

Næringsfakta

Pr. Portion: 141 kalorier (4 g mættet fedt, 0 g flerumættet fedt, 2 g enumættet fedt), 28 mg kolesterol, 171 mg natrium, 20 g kulhydrater, 1 g fiber, 7 g sukker, 2 g protein.