Curried laks med tomater og tørrede blommer | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 pund frisk eller frossen laksefilet, skåret i 1-1 / 2-tommers terninger
• 1 mellemstor grøn sød peber, hakket (3/4 kop)
• 1 lille rødløg, hakket (1/2 kop)
• 1 stilk selleri, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk olivenolie
• 2 14, 5 ounces dåser terninger, udrættede
• ½ kop tørrede blommer, groft hakket
• 2 tsk karrypulver
• ⅔ kop israelsk couscous *
• Frisk mynte

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Tø fisk, hvis den er frosset. Skyl og klap tørt; sæt til side. Forvarm ovnen til 350 ° F.

• Trin 2

  I en stor ovnfast stegepande koges og omrør sød peber, rødløg, selleri og hvidløg i varm olie over medium-høj varme i 3 minutter. Tilsæt dåse tomater, tørrede blommer og karrypulver. Kog op og omrør i 2 minutter; fjern det fra varmen.

• Trin 3

  Tilføj laks til skillet; overførsel til ovnen. Bages, afdækket, i 10 minutter, eller indtil laks lige begynder at flasse.

• Trin 4

  I mellemtiden bringes 1-1 / 3 kopper vand i kogning i en lille gryde. Rør couscous ind; vende tilbage til kogning. Reducer varmen. Simmer, dækket, cirka 12 minutter. Fjern det fra varmen; dæk og lad stå i 2 minutter. Tøm om nødvendigt.

• Trin 5

  For at servere, ske laks over couscous. Drys med frisk mynte.

*Tip:

Byt i ugens standbys som almindelig couscous, ris eller orzo, men israelsk couscous er et sjovt alternativ. Vi elsker den lidt ristede smag og perleform.

Næringsfakta

Pr. Portion: 392 kalorier (2 g mættet fedt, 3 g flerumættet fedt, 5 g enumættet fedt), 62 mg kolesterol, 491 mg natrium, 45 g kulhydrater, 6 g fiber, 15 g sukker, 28 g protein.