Curried ratatouille | bedre huse & haver

ingredienser

• ⅓ kop smør eller rapsolie
• 4 tsk karrypulver
• 1 spsk revet frisk ingefær
• 1 tsk salt
• 3 store røde og / eller gule søde peberfrugter, podede og hakkede
• ½ stor rødløg, groft hakket
• 3 fed hvidløg, sindet
• 2 mellemstore auberginer (ca. 2 pund), skrællet, hvis ønsket, og hakket
• 3 zucchini og / eller gul sommer squash (1 1/4 pund i alt), hakket
• ¼ kop smuldret fetaost
• 1 spiseskefuld frisk persille
• 1 tsk fersk frisk rosmarin
• 1 - 2 kop kyllingbuljong med reduceret natrium
• 1 pund cherrytomater
• 1 15 ounce kan kikærter, skylles og drænes
• ⅓ kop gyldne rosiner

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en 4- til 6-liters hollandsk ovn skal du varme smør eller olie over medium varme. Tilsæt karrypulver, ingefær og salt. Kog op og rør i 1 minut.

• Trin 2

  Rør peberfrugter, løg og hvidløg i. Kog op og rør i 5 minutter. Tilsæt aubergine og courgette. Dæk og kog 15 minutter mere, eller indtil grøntsager er møre, omrøres lejlighedsvis.

• Trin 3

  I mellemtiden skal du kombinere fetaost, persille og rosmarin i en lille skål; kaste for at kombinere og afsætte. Rør bouillon, cherrytomater, kikærter og rosiner i gryden; bringes til kogning. Reducer varmen; dæk til og lad det simre 5 minutter mere, eller indtil tomaterne er blødgjort under omrøring en gang. Top med fetaost blanding.

Næringsfakta

Pr. Portion: 219 kalorier (6 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 2 g enumættet fedt), 25 mg kolesterol, 539 mg natrium, 29 g kulhydrater, 9 g fiber, 15 g sukker, 7 g protein.