Curried couscous med grøntsager | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 stor løg, skåret i tynde kiler
• 2 kopper groft hakket gul sommer squash og / eller zucchini (2 medium)
• 2 14, 5 ounces dåser terninger med jalapeno-peber
• 2 kopper vand
• 2 5, 7 ounces pakker curcussmag couscous-blanding
• 1 kop hakket ristede, skiver mandler
• ½ kop rosiner (valgfrit)
• Koriander kvitter (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en 3-1 / 2- eller 4-kvart langsom komfur, kombiner løg, sommer squash, udrænede tomater, vandet og krydderipakkerne fra couscous-blandinger.

• Trin 2

  Dæk og kog ved indstilling på lav varme i 4 til 6 timer eller ved høj varmeindstilling i 2 til 3 timer. Rør couscous ind. Sluk for komfur. Dæk og lad stå i 5 minutter. Fluff couscous-blanding med en gaffel.

• Trin 3

  Strø hver portion med mandler og, om ønsket, rosiner. Pynt eventuelt med koriander kvist. Gør 8 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 280 kalorier (1 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 5 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 842 mg natrium, 43 g kulhydrater, 6 g fiber, 6 g sukker, 10 g protein.