Kikærter blomkål couscous | bedre huse & haver

ingredienser

• ½ kop udtørrede tørrede abrikoser
• 1 stor blomkål (ca. 3 lb.), skåret i blomster (8 kopper)
• 2 spsk smør
• 2 spsk olivenolie
• 1 medium løg, halveret og tyndt skåret
• 2 fed hvidløg, hakket
• ½ 5 ounce pkg. frisk baby-spinat, hakket (2 1/2 kop)
• 1 15 ounce kan kikærter (garbanzobønner) skylles og drænes
• ½ kop ristede pistacienødder eller ristede valnødder, hakket
• ½ tsk salt
• ½ kop skiver grønne løg

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Anbring abrikoser i en lille skål. Dæk med kogende vand og lad stå i 10 minutter, eller indtil det er fyldigt; dræne godt.

• Trin 2

  I mellemtiden placeres blomkålen i batches i en foodprocessor. Dæk og puls hver batch, indtil de smuldrer og stykker ligner tekstur på couscous.

• Trin 3

  I en ekstra stor stegevarme 1 spsk. af smøret og 1 spsk. af olivenolien over medium-høj varme. Tilsæt løg; kog og rør omkring 3 minutter eller indtil de er møre og lige begynder at brune. Tilsæt hvidløg; kog og rør 30 sekunder mere. Tilsæt blomkålen, spred den i et jævnt lag. Kog ca. 8 minutter, eller indtil blomkålen er gylden under omrøring lejlighedsvis. Spredes i et jævnt lag efter omrøring.

• Trin 4

  Rør de dræne abrikoser, spinaten, kikærterne, pistacienødder og salt i. Kog og rør, indtil den er kombineret. Rør i de resterende 1 spsk. smør og de grønne løg. Kast, indtil smør smelter. Overfør til en serveringsskål. Drys med resterende 1 spsk. olivenolie.

Næringsfakta

Pr. Portion: 259 kalorier (4 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 7 g enumættet fedt), 10 mg kolesterol, 403 mg natrium, 28 g kulhydrater, 8 g fiber, 12 g sukker, 9 g protein.