Burger au poivre med champignon-merlot sauce | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 pund 80 procent magert, kødet oksekød
• 2 spsk groft malet sort peber
• 3 spsk olivenolie
• 4 kopper forskellige skiver i skiver, såsom cremini, knap og / eller østers
• 3 spsk hakket skalotteløg
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 spiseske mel til alt
• ½ kop Merlot eller anden tør rødvin
• ½ kop oksekød bouillon
• 1 tsk fersk frisk timian
• 2 spsk cognac eller brandy
• 2 spsk koldt usaltet smør
• Kosher salt
• Malet sort peber
• 2 - 3 kopper ruccola eller brøndkarse
• 6 hollandske crunchruller eller andre hamburgerboller, delt og ristet
• ½ kop smuldret blå ost (2 ounces)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Form oksekød til seks 3/4-tommers tykke karbonader. Drys den ene side af hver patty med groft malet sort peber og tryk forsigtigt peber i kød. Dække over; køle i mindst 30 minutter eller op til 24 timer.

• Trin 2

  I en stor stegepande opvarmes olie over medium-høj varme; tilsæt svampe. Kog uden omrøring i 3 til 4 minutter eller indtil de er gyldne. Omrør sjalottløg og hvidløg; kog og omrør i 2 til 3 minutter mere. Drys med mel under omrøring til overtræk.

• Trin 3

  Tilsæt vin; omrør for at skrabe brunede stykker op fra bunden af ​​gryden. Bring til kogning; reducer varmen til medium-lav. Larm i 3 til 4 minutter eller indtil næsten tør. Rør ind buljong og timian. Vend tilbage til kogning; reducer varmen. Kog det i 2 til 3 minutter, eller indtil det bliver tykt. Fjern det fra varmen; Tilsæt omhyggeligt Cognac og smør. Vend tilbage til varmen; omrør, indtil smør er smeltet. Krydre med smag med salt og formalet sort peber. Holde varm.

• Trin 4

  Krydre patties med salt. Til en kul- eller gasgrill skal du grille småkager på racket på en overdækket grill direkte over medium varme i 14 til 18 minutter eller indtil det er gjort (160 ° F til 165 ° F), * drej en gang halvvejs gennem grill.

• Trin 5

  For at servere skal du placere ruccola på bollebunden. Top med patties og svampe blanding. Drys med blå ost. Tilføj bolle toppe.

* TEST AF KØKKEN:

En indre farve på en burger er ikke en pålidelig indikator for finhed. En oksekød, kalvekød, lam eller svinekød kogt til 160 ° F er sikkert, uanset farve. For at måle en patty's finhed skal du indsætte et øjeblik-læst termometer gennem siden af ​​karet til en dybde på 2 til 3 inches.

Næringsfakta

Pr. Portion: 699 kalorier (18 g mættet fedt, 3 g flerumættet fedt, 21 g enumættet fedt), 126 mg kolesterol, 629 mg natrium, 28 g kulhydrater, 2 g fiber, 4 g sukker, 35 g protein.