Brettet and med grøntsager og kastanjer | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 4 kg indenlandske ænder
• 1 kop mel til alle formål
• 1 tsk salt
• ½ tsk peber
• 2 spsk olivenolie eller madolie
• 3 fed hvidløg, hakket
• 3 kopper kyllingebuljong
• 1 ½ kopp tør hvidvin
• 1 buket garni *
• 6 mellemstore gulerødder, skrælede og skåret i julienne-strimler (2 kopper)
• 3 6 ounces næse, skrællet og skåret i julienne-strimler (2 kopper)
• 1 ½ kopp perle løg, skrælede **
• 16 hele skrælede kastanjer ***, halveret (1 1/2 kop)
• Frisk timian udskåret (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  For at fjerne rygrader af ænder skal du bruge fjerkræsaks eller tunge køkkensaks til at skære på hver side af rygraden; kasser ben. Kvart ænder ved at skære i halvdelen gennem brystbenet og derefter skære hver halvdel i to på tværs. Fjern og kasser overskydende fedt. Med en skarp kniv score duckhud, der skærer igennem fedtlaget, men ikke i kød. I en stor plastikpose skal du kombinere mel, salt og peber. Tilsæt ænder, et stykke ad gangen, ryste til pels.

• Trin 2

  I en 8- eller 10-kvart gryderet, gryt varm olie. Tilsæt 3 eller 4 af andestykker, fedt nedad; brun på alle sider. Fjern andet. Gentag med de resterende andestykker. Tøm alt undtagen 1 spsk fedt af.

• Trin 3

  Tilsæt hvidløg på panden og kog i 30 sekunder. Tilsæt forsigtigt kyllingebuljong og vin til panden, omrør for at skrabe eventuelle brunede bits. Tilføj buket garni. Returner andestykker til gryden. Bring til kogning; reducer varmen. Dæk og lad det simre over svag varme 1-1 / 4 til 1-1 / 2 timer, eller indtil andaen bare er mør, og arranger stykker halvvejs gennem tilberedning for at sikre jævn tilberedning.

• Trin 4

  I mellemtiden forvarmes ovnen til 450 grader F. Overfør and på en stekepande, idet væske i potten opbevares. Stegt ænder, afdækket, ca. 12 minutter, eller indtil de er brunede, og huden er lidt sprød. I mellemtiden tilsættes gulerødder, næse, løg og kastanjer til kogevæsken. Larm, dækket, 5 til 10 minutter, eller indtil grøntsager bare er møre. Fjern grøntsager med en slidset ske; overførsel til en serveringsskål; holde varm; Kasser buketten garni. Sil kogevæsken gennem en trådnet-sigte; skum fedt (du skal have ca. 3 kopper kogevæske). Returner sauce til pande. Kog, afdækket, ca. 5 minutter, eller indtil den reduceres til 2-1 / 2 kopper.

• Trin 5

  For at servere skal du dele andestykker og grøntsager mellem flade skåle eller tallerkener. Spoon sauce over toppen. Drys hver portion med lidt udskåret fersk timian, hvis det ønskes. Gør 8 portioner.

* Bouquet Garni:

For at lave din egen buket garni skal du klippe en firkant af 100 procent bomulds-ostdug. I midten placeres to 2-tommers selleripinde med blade, 4 kviste frisk persille, 2 kviste frisk timian og 2 laurbærblade. Saml osteklæde omkring urter og bind top med ren køkkenstreng.

** Kastanjer:

Hvis du starter med friske kastanjer i skaller med en skarp kniv, skal du forsigtigt lave en lille spalte i den flade side af hver kastanje. I en mellemstor gryde kombineres kastanjer og nok vand til at dække. Bring til kogning; reducer varmen. Kog forsigtigt i 8 minutter. Tøm kastanjer; lad køle af. Skræl nøje kastanjer.

***

For at skrælle perleløg skal du lægge løg med skræl i kogende vand i en mellemstor gryde i 30 sekunder. Tøm og skyl med koldt vand. Klip rodens ende af løgene af, og pres fra den anden ende for at fjerne skræl.

Næringsfakta

Pr. Portion: 582 kalorier (6 g mættet fedt, 4 g flerumættet fedt, 12 g enumættet fedt), 216 mg kolesterol, 786 mg natrium, 37 g kulhydrater, 5 g fiber, 4 g sukker, 47 g protein.