Byg og edamam-salat med rød peber dryp | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 kopper vand
• ⅔ kop ulavet almindeligt byg
• 2 kopper frosset afskallet edamame
• 1 kop flaske ristede røde sød peberfrugter
• 2 spsk hakkede frisk basilikum
• 2 spsk citronsaft
• 1 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg, skrællet
• ½ kop ristede mandler, hakkede *
• Salt og sort peber
• 2 kopper babyspinat eller ruccola
• 1 avocado, halveret, podet, skrællet og skivet
• 1 medium agurk, podet og skåret i bidder
• ¼ kop smuldret gedeost (chèvre) eller ricotta salata (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I vandet koges vandet; tilsæt byg. Reducer varmen, og lad det smække, dækket, 30 minutter. Rør edamame ind. Dæk og kog 10 minutter mere, eller indtil byg er mørt. Tøm væske af. Afkøles lidt.

• Trin 2

  I mellemtiden kombineres de næste fem ingredienser (gennem hvidløg) og 2 spsk i en blender eller foodprocessor til rød peber. af mandler. Dæk og puls indtil det er glat. Krydre efter smag med salt og sort peber.

• Trin 3

  Anbring spinat, bygblanding, avocado og agurk på et fad. Drys med rød peber dryp og drys med resterende mandler. Strø eventuelt ost over.

*Tip

For at skåle nødder skal du forvarme ovnen til 350 ° F. Spredes i en lav bagepande. Bages 5 til 10 minutter eller indtil let brunet, ryst en gryde en eller to gange for at undgå forbrænding.

Næringsfakta

Pr. Portion: 400 kalorier (2 g mættet fedt, 5 g flerumættet fedt, 11 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 182 mg natrium, 42 g kulhydrater, 15 g fiber, 6 g sukker, 18 g protein.