Mandel-pesto fisk med grønnkål og svampekornsskåle | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 spsk olivenolie
• 6 kopper skiver eller kvart friske svampe
• Salt og frisk malet sort peber
• ½ kop finhakket skalotteløg
• 2 fed hvidløg, hakket
• ½ kop ukokt almindelig brun ris
• ½ kop stålskåret havre
• 2 ⅓ kopper kyllingbuljong med reduceret natrium
• 4 4 ounces frisk, hudløs ørred eller laksefilet, 1 tomme tyk
• ⅓ kop rå mandler
• 1 spsk revet parmesanost
• 1 tsk hakket frisk timian
• ¼ kop basilikapesto
• 5 kopper stilkede og hakkede Lacinato (italiensk) grønnkål
• 2 tsk citronsaft

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor grydevarme 1 spsk. af olien over medium-høj varme. Tilsæt 2 kopper svampe; drys med salt og peber. Kog op og rør 6 til 8 minutter, eller indtil de er let brunede. Tilsæt halvdelen af ​​skalotteløg og halvdelen af ​​hvidløg; kog og omrør 3 minutter. Tilsæt brun ris og havre; kog og rør 1 minut, eller indtil let ristet. Tilsæt 2 kopper bouillon. Bring til kogning; reducer varmen. Larm, dækket, 40 minutter, eller indtil ris og havre er møre og væske er absorberet.

• Trin 2

  I mellemtiden forvarmes ovnen til 425 ° F. Line en 15 x 10-tommer bagepande med folie. Skyl fisk; klap tørt. Anbring fisk i forberedt pande; drys med salt og peber. Læg mandler i en foodprocessor; dæk og forarbejd indtil finmalet. Overfør til en lille skål; omrør ost og timian. Spred fisk med pesto og drys med mandelblanding; tryk let for at klæbe fast. Bages 10 minutter, eller indtil fisken let flasser.

• Trin 3

  I en 10-tommer skillet varme tilbage 1 spsk. olie over medium-høj varme. Tilsæt resterende svampe; drys med salt og peber. Kog op og rør 6 til 8 minutter, eller indtil de er let brunede. Tilsæt resterende sjalottløg og hvidløg; kog og omrør 3 minutter. Tilføj grønnkål; kog og rør, indtil den er visnet. Tilsæt resterende 1/3 kop buljong. Kog 1 til 2 minutter mere, eller indtil grønkålen er mør. Drys med citronsaft og drys med salt og peber.

• Trin 4

  Del risblandingen mellem skåle. Top med fisk og grønkålblanding.

Næringsfakta

Pr. Portion: 614 kalorier (4 g mættet fedt, 6 g flerumættet fedt, 12 g enumættet fedt), 64 mg kolesterol, 1024 mg natrium, 52 g kulhydrater, 10 g fiber, 7 g sukker, 41 g protein.