Zucchini og aubergine bages | bedre huse & haver

ingredienser

• 3 mellemstore zucchini, tyndt skåret (4 kopper)
• 2 store røde sød peber, groft hakket (2 kopper)
• 2 mellemstore løg, groft hakket (1 kop)
• 1 mellemstor aubergine skrællet og groft hakket (5 kopper)
• 2 fed hvidløg, hakket
• 3 spsk olivenolie
• 4 æg
• ½ kop let mayonnaise
• 4 ounce Pecorino-Romano ost, revet (1 kop)
• 8 ounces strimlet mozzarellaost (2 kopper)
• 12 rige runde krakkere, knust (ca. 2/3 kop)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør en 3-liters rektangulær bageform; sæt til side. I 12-tomats kogepind kogte zucchini, sød peber, løg, aubergine, hvidløg, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk formalet sort peber i varm olie over medium-høj varme i 10 til 15 minutter, eller indtil grøntsager er møre, omrøring lejlighedsvis.

• Trin 2

  I mellemtiden pisker du sammen æg og mayonnaise, indtil de kombineres. Rør Pecorino-Romano ost og 1 kop mozzarellaost ind. Tilsæt kogte grøntsager; kaste at kombinere. Jævnt spredt grøntsagsblanding i forberedt bageplade. Top med resterende mozzarella og krakker smuler.

• Trin 3

  Bages, afdækket, i 20 til 25 minutter, eller indtil toppen er let brunet og en kniv, der er indsat nær midten, kommer ud. Lad stå 10 minutter før servering. Gør 6 til 8 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 440 kalorier (11 g mættet fedt, 6 g flerumættet fedt, 13 g enumættet fedt), 188 mg kolesterol, 942 mg natrium, 21 g kulhydrater, 5 g fiber, 8 g sukker, 23 g protein.