Sommergrøntsags pasta salat | bedre huse & haver

ingredienser

• 8 ounces tørret campanelle-, penne- eller mostaccioli-pasta (2-1 / 3 kopper)
• 5 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 6 - 8 fed hvidløg, tyndt skivet
• 1 mellemstore zucchini (8 oz.) Trimmet og skåret i strimler i matchstick-størrelse (2 kopper)
• 8 ounces sukker snap ærter, strenge fjernet
• 2 kopper kirsebær- eller druetomater, halveret
• 1 skalotteløg, finhakket (3 spsk.)
• 1 spsk sherryeddike eller hvidvineddike
• 1 spiseskefuld sennep i Dijon-stil
• ½ tsk salt
• ¼ tsk malet sort peber
• 3 spsk hakkede frisk persille
• Finrevet strimlet Asiago-ost ​​(valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Bring en stor gryde med let saltet vand til kogning; tilsæt pasta og kog efter pakningsvejledningen. Tøm og skyl pastaen under koldt vand; dræne igen. Overfør pasta til en stor skål.

• Trin 2

  Varm 1 spiseskefuld af olien i en stor stekepande over medium-høj varme. Tilsæt hvidløg; kog 30 sekunder, indtil duftende. Tilføj zucchini; kog og rør i 1 minut. Tilføj snap ærter; kog 30 sekunder. Rør tomater i; kog 30 sekunder eller indtil det begynder at blødgøre. Overfør grøntsagsblandingen til pastaskålen; kaste godt.

• Trin 3

  Til skalot-sennepsdressing skal du i en lille skål kombinere skalotteløg, eddike, sennep, salt og peber. Visp langsomt den resterende olie ind; omrør persille. Hell dressimg over pastablandingen; kaste godt. Server straks eller dæk, og køl i køleskab i 4 timer eller op til 3 dage, så smagene kan smelte sammen. Drej hver portion med Asiago-ost, før servering. Gør 4 til 6 portioner.

TIPS TIL KØKKEN:

For at reducere forberedelsestiden skal du bruge 1/3 kop flaske vinaigrette salatdressing i stedet for skalott-sennepsdressing.

Næringsfakta

Pr. Portion: 434 kalorier (2 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 13 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 404 mg natrium, 57 g kulhydrater, 5 g fiber, 5 g sukker, 12 g protein.