Middelhavskyllingesalat | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 pund kogt kylling eller kalkun, makuleret eller skåret i stykker eller strimler i bidestørrelse (3 kopper)
• ½ medium agurk, halveret på langs, podet og skåret
• 1 kop hakket selleri
• ½ kop skiver med indskåret kalamata oliven
• ½ kop hakkede valnødder
• 1 13, 75 ounce kan artiskokhjerter, drænes og fjerdedeles
• ⅓ kop skiver grønne løg
• ½ lille citron, podet og skåret i 6 kiler
• ½ kop olivenolie
• ¼ kop sherryeddike eller hvidvineddike
• ¼ kop sukker
• ½ tsk salt
• ¼ tsk peber
• 2 kopper spinatblade
• Frisk persille udskåret (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en meget stor skål skal du kombinere kylling, agurk, selleri, oliven, valnødder, artiskokker og grønne løg. Sæt til side.

• Trin 2

  I en blenderbeholder eller en foodprocessorbunke skal du kombinere citron (inklusive skræl), olivenolie, eddike, sukker, salt og peber; dæk og bland indtil næsten glat. Hæld dressingblandingen over kyllingeblandingen; kaste at kombinere. Dæk og afkøl op til 2 timer.

• Trin 3

  Server salat på spinatblade og drys eventuelt persille. Gør 6 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 451 kalorier (5 g mættet fedt, 8 g flerumættet fedt, 16 g enumættet fedt), 67 mg kolesterol, 628 mg natrium, 17 g kulhydrater, 5 g fiber, 10 g sukker, 25 g protein.