Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Optø kammuslinger, hvis frosset. Skrub muslinger under koldt rindende vand; Fjern skæg og smid. Blødgør muslingerne i koldt saltet vand i 15 minutter, tøm derefter og skyl. Gentag blødgøring, dræning og skylning to gange mere. Sæt til side.
-
I en stor gryde bringes 1 kop vandet lige til kogning. Læg asparges i gryden og kog den tildækket ca. 3 minutter eller indtil den er sprød. (Må ikke koges for langt væk.) Fjern asparges, og opbevar vand i gryden. Skyl asparges i koldt vand; dæk og afkøl i køleskabet. I mellemtiden skal du vende vand tilbage bare til kogning. Tilsæt muslinger i vandet og lad det simre, dækket i 5 minutter, eller indtil skaller åbner. (Kasser muslinger, der ikke åbnes.) Tøm og skyl muslinger; dæk og afkøl i køleskabet mindst 2 timer.
-
Varm olie i nonstick-stegepande. Kog kammuslinger i varm olie i 1 til 3 minutter, eller indtil kammuslinger er uigennemsigtige; fjerne tunger; dæk og afkøl i køleskabet mindst 2 timer. I en lille skål skal du kombinere creme fraiche, limeskall, limesaft, 1 tsk rogn eller kaviar og peber. Dæk og afkøl i køleskabet.
-
Arranger kølet muslinger, tunger og asparges på salatblader. Serveres med creme fraiche og resterende rogn eller kaviar. Pynt salat med purløg og kalkkiler. Gør 2 portioner.
Tips
Op til 24 timer i forvejen, kog asparges, muslinger og tunger. Dæk og chill. Forbered forbindingen. Dæk og chill.
