Provenal grøntsagsstuing | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 babyægplanter eller 1 meget lille aubergine (ca. 8 oz.)
• 1 stor zucchini, kvart på langs og skåret i 1/2-tommers skiver
• 1 stor gul sommer squash, kvart på langs og skåret i 1/2-tommers skiver
• 1 15 ounce kan cannellini (hvide nyre) bønner eller Great Northern bønner, skylles og drænes
• 1 stor tomat, hakket
• 2 tsk flasker hakket hvidløg (4 nelliker)
• ¼ tsk tørret rosmarin eller timian, knust
• ¼ tsk malet sort peber
• 1 spiseskefuld frisk basilikum eller 1 tsk tørret basilikum knust
• 1 ½ kopp lavt natrium tomatjuice
• 1 spsk hvid eller almindelig balsamicoeddik
• 4 1/2-tommer skiver baguette-fransk brød
• 2 tsk olivenolie
• 3 spiseskefulde finmalet Romano- eller parmesanost

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Skræl aubergine om ønsket. Skær aubergine i 3/4-tommer stykker (du skal have ca. 3 kopper).

• Trin 2

  I 3 1 / 2- eller 4-kvart langsom komfur skal du kombinere aubergine, zucchini, gul squash, cannellini bønner, tomat, hvidløg, rosmarin, peber og tørret basilikum, hvis du bruger det. Tilsæt tomatsaft.

• Trin 3

  Dæk og kog ved lav varmeindstilling i 8 til 10 timer eller ved høj varmeindstilling i 4 til 5 timer. Omrør frisk basilikum, hvis du bruger, og balsamico eddike.

I mellemtiden for krutonger:

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. Pensle brødskiver let med olivenolie. Drys med 1 spsk Romano-ost. Placer brødskiver på bagepladen. Bages i 6 til 8 minutter eller indtil ristet.

• Trin 2

  For at servere, slev vegetabilsk blanding i skåle. Top med croutons og drys med resterende Romano-ost.

Næringsfakta

Pr. Portion: 227 kalorier (1 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 2 g enumættet fedt), 4 mg kolesterol, 424 mg natrium, 41 g kulhydrater, 10 g fiber, 8 g sukker, 12 g protein.