Ristede oksekødsskuldbud au poivre | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 - 3 oksekødsskuld petit-bud (ca. 1 1/2 lb. samlet) eller et 1 1/2-lb. oksecentret indrefilet stegt, trimmet
• 2 spsk krakket sort peber
• 1 ½ tsk kosher salt
• 2 spsk vegetabilsk olie
• 3 spsk smør
• ¼ kop finhakket skalotteløg
• ⅓ kop Cognac eller andet brandy
• 1 kop tung fløde

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. Drys kød med peber og salt og pres forsigtigt for at klæbe fast. Lad stå ved stuetemperatur 20 minutter.

• Trin 2

  I en ekstra stor ovengoing skillet varme olie over medium-høj varme. Tilsæt kød; kog 8 minutter, eller indtil de er godt brunet på alle sider. Overfør skillet til ovnen. Stegt 8 til 10 minutter til medium-sjælden (135 ° F). * Fjern kødet fra stegepanden og dæk løst med folie. Tøm fedt af.

• Trin 3

  Til pandesaus skal du smelte smør på stegepande på medium varme. Tilføj sjalottløg; kog 3 minutter under omrøring for at skrabe op crusty brown bits. Fjern stegepanden fra varmen. Tilsæt omhyggeligt Cognac. Vend tilbage til varmen. Bring til kogning; reducer varmen. Simre, afdækket, indtil reduceret med cirka halvdelen. Tilsæt fløde. Vend tilbage til kogning; reducer varmen. Kog forsigtigt, afdækket, 3 til 5 minutter eller indtil let tyk, under omrøring ofte. Skær kød, og server med pandesaus.

Rosmarin-ristede oksekødbud

Forbered som anført med undtagelse af reduceret revnet peber til 2 tsk. og tilsæt 2 spsk. snippet frisk rosmarin til peber blanding. Brug tør rødvin i stedet for Cognac.

*

Hvis du bruger en midtskåret indrefilet stege, øg ristetiden til 35 minutter for medium-sjælden (135 ° F).

Næringsfakta

Pr. Portion: 643 kalorier (24 g mættet fedt, 6 g flerumættet fedt, 13 g enumættet fedt), 188 mg kolesterol, 605 mg natrium, 5 g kulhydrater, 1 g fiber, 3 g sukker, 37 g protein.