Mintet vild ris og byg salat | bedre huse & haver

ingredienser

• 4 kopper vand
• 1 kop vilde ris, skyllet og drænet
• ½ kop almindeligt byg
• 2 kopper friske ærter, skåret i tredjedele
• ¾ kop gyldne rosiner
• 6 grønne løg, skiver
• 2 tsk finmalet appelsinskal
• ⅔ kop appelsinsaft
• 2 spsk olivenolie
• ½ tsk salt
• ¼ tsk malet sort peber
• ¼ kop udskåret frisk mynte
• Strimlet appelsinskal (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I vandet koges; omrør ukokt vild ris og byg. Vend tilbage til kogning; reducer varmen. Dæk og lad det simre ca. 40 minutter, eller indtil vild ris og byg er møre. Tøm væske af. Overfør vild ris og byg til en stor skål.

• Trin 2

  Rør ærtebær, gyldne rosiner, grønne løg, de 2 teskefulde appelsinskal, appelsinsaften, olie, salt og peber sammen. Dæk og køl i 4 til 6 timer. Stik salat og mynte i en isoleret køler med ispakker.

• Trin 3

  Til servering omrøres mint. Pynt eventuelt med yderligere appelsinskal. Gør 12 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 144 kalorier (0 g mættet fedt, 0 mg kolesterol, 105 mg natrium, 27 g kulhydrater, 3 g fiber, 4 g protein).