Citrongrillet auberginesalat | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 konserveret citron, halveret
• ½ kop hakket italiensk persille
• ¾ kop ekstra jomfru olivenolie
• ¼ kop hvidvin eddike
• ¼ tsk malet sort peber
• 1 stor aubergine (1 1/2 pund), skivet på tværs af 1/2 tommer tyk
• 1 kop ricotta-ost af helmælk
• 2 kopper kogte israelsk couscous *

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Juice konserveret citron; afsæt juice. Fjern og kasser citronmasse; hugg skorpe. (Du kan erstatte saft og skald med 1 frisk citron her.) I en skål skal du kombinere konserveret citronsaft og skorpe, 1/2 kop hakket persille, 1/2 kop olivenolie, eddike og peber; sæt til side. Pensl aubergineskiver generøst med resterende 1/4 kop olie. Grill aubergine på rack på en overdækket grill direkte over medium-høj varme i 5 til 7 minutter eller bare indtil de er møre, drej en gang. Overfør aubergineskiver til en 2-liters firkantet bageri. Hæld reserveret forbinding over skiver; vende sig til frakke. Lad stå i 30 minutter, drej forsigtigt skiver halvvejs igennem.

• Trin 2

  Server aubergine og dressing over ricottaost og couscous. Drys med yderligere persille.

*

Anbring 3/4 kop ukokt israelsk couscous og 1 1/4 kopper vand i en mellemstor gryde. Bring til kogning; reducer varmen. Simre, dækket, i 10 minutter. Fjern det fra varmen. Lad stå i 2 minutter.

Næringsfakta

Pr. Portion: 637 kalorier (11 g mættet fedt, 5 g flerumættet fedt, 32 g enumættet fedt), 31 mg kolesterol, 532 mg natrium, 38 g kulhydrater, 6 g fiber, 7 g sukker, 13 g protein.