Sådan laver du tamales, ligesom din foretrukne mexicanske restaurant

I Mexico er tamales (tuh-MAH-læse) en hæfteklamme ved bryllupper, festivaler og dagligdagse måltider. Tamales serveres normalt i cornhusks uden nogen sauce. For at grave i, skal du pakke de varme tamales ud og skære den i masa-dækket fyld med en gaffel. Du kan servere dem som hovedret eller lave mini-tamales til at servere som forretter.

Her er alt hvad du har brug for for at være vært for en Tamale-Making Party

Den måde, hvorpå tamales fremstilles, varierer efter område og kog; her viser vi dig, hvordan du laver en traditionel tamale. Vores grundlæggende tamale-opskrift lærer dig alt hvad du har brug for at vide, herunder hvordan man laver masa til tamales, og vi vil også tilbyde et par af vores yndlingsforslag til tamale-fyldninger. Når du har mestret den grundlæggende opskrift, kan du prøve andre varianter, såsom mini tamales og tamale pie.

Hent opskriften: Basic Tamales

Hurtig guide til Tamales ingredienser

Før du begynder at lave tamales, skal du tjekke, at du har alle de ingredienser, du har brug for (hvis du allerede har et lager mexicansk spisekammer, er du klar). Her er en hurtig gennemgang af alt hvad du har brug for for at lave tamales, og hvad hver ingrediens er til:

Tørrede cornhusks bruges som tamaleindpakning og kan findes i købmandsforretninger og mexicanske markeder. Skaller blødgøres i vand inden brug.

Masa harina er majs tortilla mel. "Masa" er dej lavet af tørret majs; det behandles med slaked kalk og jord, derefter tørret og pulveriseret for at blive masa harina.

Svinefedt, der gengives med svinefedt, giver tamales smag og det nødvendige fedt til dejens tekstur. (Du kan også bruge forkortelse.) Køb det på et mexicansk marked.

Vand eller bouillon fugter masa harina og hjælper med at skabe den rigtige dejtekstur.

Salt er en naturlig smagsforstærker og øger majssmag på tamale dejen.

Bagepulver bruges i en vis tamale dej som et hævemiddel, hvilket hjælper dejen med at hæve sig lidt under bagning og giver den en let struktur.

Trin 1: Soak the Cornhusks

Anbring de tørrede cornhusks i en gryde eller fad, og dæk med varmt vand, så skaller får blødgøring, indtil de er bløde (tynde, bøjelige skaller kræver mindre blødgøringstid end hårde, sprøde). Blødgøring af cornhusks kan tage op til 30 minutter.

Trin 2: Lav Masa

Med en elektrisk mixer skal du slå smerten eller forkorte, indtil den er let og fluffy. Bland de tørre ingredienser og væske i som beskrevet i opskriften. Den færdige dej skal ligne en tyk, cremet pasta, som er let at arbejde med.

Trin 3: Udfyld Tamales

Fjern skaller fra vandet, tøm i et dørslag og klap tørt. Top hver skall med 2 spsk masa-dej, spred dejen i et rektangel, der løber tæt på en af langsiden af skallet. Spred cirka 1 spsk ønsket fyld i længderetningen ned midt på dejen på hver skall. Lær hvordan man fremstiller kyllingtamales, hvordan man laver svinekødtamales, eller hvordan man fremstiller oksekødtamales - der er en fyldning til hvad du vil!

Tip: Brug din fantasi, når det gælder fyldet - næsten alt går, fra langsomt kogt oksekød til sukkermajs eller endda frugt.

Trin 4: Indpak Tamales

For hver tamale skal du folde den lange ende af skallet, så den overlapper dejen lidt. Rul derefter skaller rundt om dejen og fyldning.

Trin 5: Bind Cornhusks

Bind enderne af hver afskalning med strimler af gennemvædet cornhusk eller 100 procent bomuldstreng. Binding af enderne holder den kondenserede damp væk fra masaen (dejen), når den dampes, og holder bundterne intakte. Det giver dem også den væsentlige bundform.

Tip: Placer de indpakkede (ubehandlede) tamales i genlukkelige fryseposer eller lufttætte frysebeholdere og frys dem i op til 6 måneder. Damp dem som anført før servering.

Trin 6: Forbered dampbåden

Tamales koges i en dampbåd. Du kan købe en dampbåd med en kurv eller rack inde. Opret din egen damper ved hjælp af en hollandsk ovn udstyret med en grøntsagsdampkurv eller et metalstativ inde.

Arranger tamales i et enkelt lag, eller stå dem oprejst i damperkurven, fyld rummet, men pak ikke dem tæt.

Tip: Placer en kegleformet kuglefolie i midten af dampkurven for at hjælpe tamales med at stå op.

Trin 7: Steam Tamales

Hæld mindst 1-1 / 2 tommer vand i bunden af damperen eller den hollandske ovn. Placer den fyldte dampkurv over vandet; bring vandet i kog. Dæk og reducer varmen til medium-lav. Damp tamælerne, indtil dejen trækker væk fra kornhusken og er svampet og kogt igennem.

Tip: Kontroller lejlighedsvis vandet i gryden, efterfyld det efter behov. Dette vil sikre, at dampkogeren ikke koger tør og svidd.

Tip om forhåndsvisning: For at servere frosne tamales skal du tine i køleskabet natten over. Placer tamales i en dampkurv over forsigtigt kogende vand i 15 til 20 minutter eller indtil opvarmning.