Hvordan man laver chokolade | bedre huse & haver

Oprettelse af chokoladebutik-stil bonboner starter med at forberede en cremet fyld. Smag det med likør eller vanilje efter ønske, rull derefter fyldet i kugler, der er klar til at dyppe i chokolade. Hvis du spiser slik med det samme, kan du vælge at ikke temperere chokoladen for at spare tid, men temperering holder chokoladen i at blomstre (se tempereringsmetode og mere om blomstring nedenfor).

Trin 1: Rør påfyldningsingredienserne sammen

Smør siderne af en tung 2-liters gryde. Dette hjælper med at forhindre fyldningen i at klatre op i siderne og koge over. Kombiner sukker, vand, halv og en halv eller lys fløde og lys farve majs sirup.

Trin 2: Tilbered fyldet til soft-ball scenen

Kog fyldblandingen over medium-høj varme til kogning, omrøres konstant med en træske. Dette trin opløser sukkeret helt, så fyldet ikke bliver granulært. Det skal tage 5 til 6 minutter. Klem et slikt termometer på siden af panden, og sørg for, at termometerets pære er helt dækket af fyldblandingen og ikke rører bunden af gryden. Reducer varmen til medium-lav. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil termometeret registrerer 240 grader F, soft-ball-trin. Blandingen skal koge med en moderat, stabil hastighed over hele overfladen. At nå soft-ball-scenen skal tage 15 til 20 minutter.

Tip: Når du omrører fyldet, skal du røre forsigtigt, så det ikke sprøjter på siden af gryden, hvilket kan forårsage, at der dannes krystaller og klumper sig sammen i gryden.

Tip: En anden måde at teste soft-ball-scenen er at hurtigt droppe et par dråber af den varme blanding fra en ske i en kop meget koldt (men ikke isigt) vand. Arbejd i vandet, brug dine fingre til at forme dråber slik til en bold. Fjern kuglen fra vandet. På softball-fasen flatteres sliket øjeblikkeligt og løber mellem fingrene.

Trin 3: Rul fyldet ud

Afkøl fyldet uden omrøring til lunkent. Dette skulle tage ca. 45 minutter. Smag påfyldningen med likør, såsom amaretto eller kaffelikør, eller med vanilje. Pisk fylden med en træske, indtil den er cremet og let stille (ca. 10 minutter). Rul fylden med 1 hænder i 1 tommer kugler og lad stå ved stuetemperatur i 20 minutter for at tørre.

Trin 4: Dyp i smeltet chokolade

For at dyppe karamellerne kan du bruge chokoladelignende konditorbelægning, som ikke kræver temperering eller din foretrukne chokoladetype (se Smeltechokolade nedenfor). Slip forsigtigt påfyldningskuglerne ind i den smeltede chokolade, ad gangen, og vend dem til belægning. Løft hver kugle ud af chokoladeblandingen med en gaffel, og træk gaffelen hen over kanten af gryden for at fjerne overskydende chokolade. Vend hver bold på en bageplade foret med vokspapir. Drej gaffelen lidt, mens sliket falder for at hvirvle toppen. Hvis der er mange chokoladepuljer ved bunden af den første bold, så lad mere chokolade dryppe af gaffelen næste gang, inden du vender. Lad chokolade indstilles på vokspapir, indtil det er tørt at røre ved det. Overfør til en overdækket beholder og opbevar et køligt, tørt sted.

Smeltende chokolade

Når du mestrer smeltning af chokolade, kan du gøre så meget med det, inklusive at dyppe hjemmelavede eller købte candycentre, lave trøfler og dryppende garnering ovenpå desserter. Følg de enkle instruktioner nedenfor for smeltning af chokolade. Du kan også gå et skridt længere og temperere din chokolade ved at følge de hurtige tempereringsanvisninger. Temperering anbefales til dyppet chokolade; denne metode smelter chokoladen langsomt til at stabilisere kakaosmøret, hvilket sikrer en blank glans, der holder sin form og forhindrer blomstring (dette opstår, når overfladen på chokoladen får hvide striber eller pletter på den, når chokoladen sætter sig).

Smelt chokolade i mikrobølgeovnen

Læg 1 kop eller 6 ounces hakkede chokoladestænger, chokoladekvadrater eller chokoladestykker i en mikrobølgesikker skål eller målekop. Mikrobølgeovn, afdækket, på 70 procent strøm (medium-høj) i 1 minut; røre rundt. Mikrobølgeovn på 70 procent effekt (medium-høj) i 1-1 / 2 til 3 minutter mere, omrøres hvert 15. sekund, indtil chokoladen er smeltet og glat.

Smeltning af chokolade på komfuret

Læg chokoladen i en gryde over meget lav varme, omrør, indtil chokoladen begynder at smelte. Fjern straks gryden fra varmen og omrør chokoladen, indtil den er glat. Du kan bruge en dobbeltkedel til smeltning af chokolade på komfuret, hvilket eliminerer muligheden for svidning, men det er ikke nødvendigt, så længe du bruger en tung gryde, omrør konstant og holder varmen lav.

Tip til smeltning af chokolade

Grovhakk chokoladestænger og firkanter inden smeltning. Dette fremskynder smeltetiden og hjælper med at undgå svidning.
Rør konstant, fordi de fleste chokolade bevarer sin form, når den smelter. Dette hjælper også med at forhindre chokolade i at brænde.
Fugt kan få chokoladen til at gribe (blive hård), så sørg for, at dit udstyr er helt tørt. Vanddråber kan også være et problem, når du bruger en dobbeltkedel. Hvis din chokolade ikke griber fat, skal du røre 1/2 til 1 tsk forkortelse (ikke smør) til hver ounce chokolade, og den skal smelte igen.

Hurtig chokolade

Hakk halvsød, bittersød, mørk eller mælkechokolade. Anbring i en 2-liters skål med forkortelse; omrør for at overtrække chokolade med forkortelse. Hæld meget varmt ledningsvand (110 grader F) i en meget stor skål til en dybde på 1 tomme. Anbring skålen med chokolade inde i skålen med varmt vand (vand skal dække den nederste halvdel af skålen med chokolade). Juster vandstanden efter behov (pas på, at der ikke sprøjtes vand i chokoladen). Rør chokoladeblandingen konstant med en gummispatel, indtil den er helt smeltet og glat (dette skal tage 20 til 25 minutter). Når vandet afkøles, skal du fjerne den skål, der indeholder chokoladen. Kasser det kolde vand; tilsæt varmt vand og fortsæt som ovenfor, indtil al chokoladen er smeltet.

Ideer til at dyppe chokolade

Tørret frugt, såsom abrikoser, æbler eller pærer med mørk, hvid eller mælkechokolade (hvis du vil, kan du bruge en ske til at dryppe en anden slags chokolade på toppen, når den dyppede chokolade er sat op)
saltkringler
Friske jordbær
karameller
marshmallows
Trøfler
Hele nødder
Cubed angel mad kage