Hvordan man laver slik | bedre huse & haver

Hvis du leder efter en hurtig slik opskrift, er chokoladegodter normalt på listen. De mest populære former for chokoladegodis inkluderer chokoladetrøfler, chokoladeklynger, fudge (se Sådan gøres fudge nedenfor) og chokoladesmagsbark (se Candy Bark nedenfor).

Chokolade-trøfler

For at fremstille traditionelle chokoladetrøfler starter de fleste opskrifter med en ganache (en blanding af smeltet chokolade og piskende fløde). Denne glatte blanding slås derefter og / eller køles, indtil den er fast nok til at øse og forme til kugleformede trøfler. Trøfler rulles derefter i fint hakkede nødder, usødet kakaopulver, pulveriseret sukker eller andre garneringer.

Chokoladeklynger

For at fremstille chokoladeklynger, rør nødder, tørret frugt, kringler og / eller andre ingredienser til smeltet chokolade. Hæld derefter blandingen på vokspapir i små bunker for at skabe klynger. Klyngerne afkøles eller får lov til at stå ved stuetemperatur, indtil chokoladen hærder.

Få flere lækre chokoladegodisopskrifter.

Lær hvordan du pakker og opbevarer hjemmelavet slik.

Lav chokoladeklyngesamlinger i din langsomme komfur!

Candy Bark

Bark kan fremstilles i mange forskellige varianter, men basen i dette lette slik er typisk en blanding af smeltet slikbelægning (vanilje eller chokoladesmag) og chokolade (almindelig eller hvid chokolade). Den smeltede blanding spredes på en folie-foret plade og dryses med ønsket påfyldning, såsom knuste karameller, hakkede slikstænger, hakkede nødder, tørret frugt, strimlet kokosnød, toffee stykker og mere. Barken afkøles eller får lov til at stå ved stuetemperatur, indtil den er fast, før den brydes i store stykker med uregelmæssig form.

Lav en batch af vores Lemon Drop Bark-opskrift.

Tjek flere slik opskrifter.

Hvordan man laver fudge

Smør siderne på en stor tung gryde.

Fudge er en favorit slik opskrift året rundt, men den er især populær i løbet af ferien. Traditionel fudge kræver et candytermometer og masser af omrøring, mens lette fudge-opskrifter er blevet forenklet til kokke af ethvert kvalifikationsniveau. Her er nogle tip til at gøre traditionel fudge perfekt første gang, hver gang.

Smør siderne på en tung gryde, inden du tilsætter sukkerblandingen. Dette vil hjælpe med at forhindre, at sukkerkrystaller klæber til siderne af gryden, hvilket kan forårsage en katastrofal kemisk reaktion kaldet krystallisation.

Fastgør en slik termometer på siden af gryden, og rør for at forhindre forbrænding.

Klem et sliktermometer til indersiden af den tunge gryde på et sted, hvor pæren er nedsænket i den kogende blanding. Du ønsker en nøjagtig aflæsning af blandingen i stedet for en af pande bunden eller de skummende bobler øverst på den kogende blanding.

Rør forsigtigt fudge-blandingen efter behov, når du laver mad, for at forhindre, at der brænder ned i bunden af gryden.

Giv blandingen tilstrækkelig tid til at koge og afkøle. Begge disse processer er vigtige for at skabe den rette tekstur.

Når fudge-blandingen er kogt til den anbefalede temperatur, skal du fjerne den fra varmen og lade candytermometeret på plads. Lad blandingen afkøle til 110 grader F (dette kan tage 35 til 40 minutter).

Når du begynder at slå fudge-blandingen, vil den være løs, flydende og skinnende.

Når blandingen er afkølet, vil den være blank og blank. På dette tidspunkt vil du begynde at slå det (rør kraftigt) med en træske. Dette vil tage lang tid og masser af muskler, så vær forberedt.

Blandingen bliver tykkere og mister sin glans, når du slår den. Rør nødderne ind lige når blandingen begynder at blive tyk.

Fortsæt med at slå blandingen, indtil den begynder at blive tyk og mister sin glans.
Hvis du tilføjer nødder, skal du røre dem ind, så snart fudge begynder at blive tykkere. Jo tykkere fudge bliver, desto sværere vil det være at røre nødderne ind.
Når fudge begynder at miste sin glans under juling, skal du arbejde hurtigt på at hælde fudge-blandingen i en gryde foret med smurt folie. Ryst forsigtigt panden for at sprede blandingen jævnt.
BEMÆRK: Det er vigtigt at aldrig lave en dobbelt bunke fudge i den samme gryde. Dette påvirker korrekt fordampning af fugtighed under tilberedningsprocessen, og tekstur og konsistens af din fudge vil lide. Lav i stedet hver bunke fudge separat.

Her er nogle af vores foretrukne traditionelle fudge-opskrifter og lette fudge-opskrifter:

Dobbeltdækker-lagret fudge

Candied-Cherry Opera Fudge

Let chokoladefudge

Jordnøddesmørfudge

Pumpkin Fudge

Nougat, guddommelighed og skumfiduser

Mens konsistensen og formen af nougat, guddommelighed og marshmallows er ganske forskellige, er de alle baseret på en varm sirupblanding, der slås til æggehvider. Her er det grundlæggende om, hvordan hver enkelt laves:

nougat

For at fremstille nougat, kog en blanding af vand, majs sirup og sukker, indtil det når en temperatur på 295 grader F (hård knækfase). (For at forhindre krystallisering i at opstå, skal du ikke omrøre blandingen i dette kogende trin.) Pisk æggehvider i en stor skål, indtil der dannes stive toppe. Drys den varme sirupblanding i de slagne æggehvider, mens du banker på mellem til høj hastighed, indtil blandingen bliver tyk og mindre blank. Spe derefter blandingen i en pande foret med smurt folie til fast, inden den skæres i stykker.

Pisk guddommelig blanding, indtil den er tyk og begynder at miste sin glans.

Guddommelighed

Divinity er et klassisk slik tilberedt på omtrent samme måde som nougat, bortset fra blandingen af vand, majs sirup og sukker koges til en temperatur på 260 grader F (hårdkugletrinn), inden det langsomt bankes ned i æggehviderne.

Brug to skeer til at øse blandingen på det voksede papir.

Hakket tørret frugt eller nødder kan omrøres i guddommensblandingen, før det falder med skefulde på vokspapir. (Hvis den første skefulde blanding flates, når den placeres på vokspapir, skal du fortsætte med at slå i ca. 1 minut mere, før du prøver at øse igen. Hvis blandingen bliver for tyk, skal du slå et par dråber varmt vand indtil en blødere konsistens er nået.)

BEMÆRK: Undgå at skabe guddommelighed på dage, hvor fugtigheden er højere end 60 procent, ellers bliver guddommeligheden ikke tørret og indstillet efter ønske.

Få vores Divinity-opskrift

marshmallows

Hjemmelavede marshmallows er blevet populære i de senere år. Denne slik fremstilles ved at omrøre en varm sirupagtig blanding af vand, majs sirup og sukker (kogt til 260 grader F, hårdkugletrinn) i en blanding af gelatine og vand. Pisk derefter gelatin-sirupblandingen i en æggehvid-sukkerblanding, indtil der er opnået en tyk, batteragtig konsistens. Hæld blandingen i en pande foret med plastfolie, og afkøl den, indtil den er fast. Skær den indstillede blanding i 1-tommer marshmallowstørrelser, og smid dem i pulveriseret sukker.

Skær marshmallowpladen i 1 tommer brede strimler. Skær hver strimmel i 1-tommers firkanter.

Læg marshmallows i en pose pulveriseret sukker. Kast for at beklæde marshmallows på alle sider.

BEMÆRK: Til denne opskrift er det vigtigt at bruge kølet æggehvidt produkt eller pasteuriseret æggehvide, fordi sirup-gelatinblandingen ikke er varm nok til at koge æggehviderne på samme måde som den varme sirup gør for guddommelighed og nougat. Brug af kølet æggehvidt produkt eliminerer risikoen for madbåren sygdom, der kan opstå ved indtagelse af rå eller underkokt æg.

Hvordan man laver hårdt slik

Kategorien af hårdt slik inkluderer favoritter såsom jordnødder skør og slikkepinde. Til disse og nogle andre hårde slikopskrifter koges en sirupblanding indtil den når en bestemt temperatur. (Se fotos og beskrivelser nedenfor for forskellige stadier for at bestemme temperaturen uden at bruge et termometer). Her er nogle tip, du skal huske på, når du lærer at lave hårdt slik.

Candy-blandinger skal koge med en moderat, jævn hastighed over hele overfladen. For at guide dig foreslår vores opskrifter temperaturer på afstand. Det kan dog være nødvendigt, at du justerer temperaturen i intervallet for at opretholde den bedste madlavningshastighed, hvilket sikrer, at sliket koger inden for den anbefalede tid. Tilberedning for hurtigt eller for langsomt gør slik at håret er for hårdt eller blødt. Når du omrører en varm slikblanding, skal du bruge en træske.

Den mest nøjagtige måde at teste stadiet med den varme blanding er at bruge et termometer til slik. Sørg for at kontrollere nøjagtigheden af dit termometer, før du bruger det hver gang. For at teste det, skal du placere termometeret i en gryde med kogende vand i et par minutter og derefter læse temperaturen. Hvis termometeret læser over eller under 212 grader F, tilsættes eller trækkes det samme antal grader fra temperaturen, der er angivet i opskriften, og kog den til den temperatur. Og glem ikke at tilføje eller trække det samme antal grader fra køletemperaturen i opskrifter, hvor slikblandinger er nødt til at køle af.

Hvis der ikke findes et slikt termometer, skal du bruge den tilsvarende koldtvandsprøve beskrevet nedenfor. Begynd at teste godteriet kort inden det når den mindste tilberedningstid.

Koldtvandstest

Trådetrin

Til koldtvandsprøven, ske et par dråber af den varme slikblanding i en kop meget koldt (men ikke isigt) vand. Brug dine fingre til at forme dråberne til en bold. Fjern kuglen fra vandet; fasthed vil indikere temperaturen på slikblandingen. Hvis blandingen ikke har nået det rigtige trin, skal du fortsætte med at tilberede og teste igen med frisk vand og en ren ske hver gang.

Trådetrin (230-233 grader F): Når en teskefuld dyppes i den varme blanding og derefter fjernes, falder sliket ud af skeen i en 2 tommer lang, fin, tynd tråd.

Soft-ball scenen

Soft-ball-fase (234-240 grader F): Når slikkuglen fjernes fra det kolde vand, flattes sliket øjeblikkeligt ud og løber hen over din finger.

Firm-ball scenen

Firm-Ball Stage (244-248 grader F): Når slikkuglen fjernes fra det kolde vand, er det fast nok til at holde sin form, men flater hurtigt.

Hard-Ball scenen

Hard-Ball scenen (250-266 grader F): Når slikkuglen fjernes fra det kolde vand, kan det deformeres ved tryk, men det fladder ikke ud før det presses.