Sådan tilberedes artiskokker

1. Indkøb af globuskokker

Årsagen til kloden artichokes hårde ydre er, at denne grøntsag faktisk er blomsterknoppen af en plante i tistelfamilien.

Mens der findes artiskokker året rundt, er de på deres højeste om foråret. Se efter artiskokker, der er tunge og faste med tæt pakket blade. På grund af de mange sorter kan farven variere fra dybgrøn til lilla. Brug artiskokker den dag, du køber dem eller dæk, og opbevar køleskab i op til 4 dage. Større artiskokker har større hjerter og er dejlige til servering af hele med en dyppesauce. Planlæg en artiskok pr. Person, eller skær en kogt artiskok i to på langs for at servere to. Meget små artiskokker er mere møre og kan spises hele (blade og alt), enten rå eller kogte.

Tip: Du må ikke forveksle jordskokker fra Jerusalem, også kaldet sunchoke, med jordkokker. De er faktisk en knold fra en type solsikkeplante.

2. Forberedelse af store artiskokker (ca. 10 ounces hver)

Skyl artiskokkerne med koldt vand.
Ved hjælp af køkken saks, trim stammen af hver artiskok, selv med basen, så den vil stå op. Brug saxen til at fjerne eventuelle løse ydre blade, skær 1 tomme af toppen af hver artiskok, og snip de skarpe bladspidser af.
Børst de afskårne kanter og basen med citronsaft for at undgå, at de bliver mørke.

3. Madlavning af store artiskokker

Kog: Fyld en stor gryde eller hollandsk ovn med en stor mængde vand. Du vil have nok vand til at dække artiskokker fuldstændigt, når de tilføjes. Tilsæt en teskefuld salt, og lad vandet koge. Sæt artiskokker i vandet, og vend vandet tilbage til kogning. Reducer varmen, så vandet forbliver vedvarende. Dæk og lad det småkoke i 20 til 30 minutter.
Damp: Fyld en stor gryde eller gryde med ca. 1 tommer vand. Læg en dampkurv i gryden eller gryden, og lad derefter vandet koges. Tilsæt artiskokker, stammen ender ned, til damperkurven ved hjælp af tænger eller en spaltet ske. Reducer varmen til at putre; dæk og kog i 20 til 25 minutter.
Mikrobølgeovn: Anbring to artiskokker i en mikroovn-sikker gryderet med 2 spsk vand. Dæk med vokspapir, udluftet plastfolie eller låget på gryden. Mikrobølgeovn, dækket, på 100 procent strøm (høj) i 7 til 9 minutter, og arranger om artiskokker en gang under tilberedningen.
Doneness Test: Artiskokker udføres, når du let kan trække et blad ud fra midten.

Tømning: Lag papirhåndklæder, der er to eller tre lag tykke. Fjern artiskokkerne forsigtigt fra gryden eller gryden ved hjælp af store tænger eller en spaltesked, og overfør den til dræning på hovedet på papirhåndklæden. Server artiskokker varm eller kølig, dæk og afkøl i op til 3 dage.

4. Spise en artiskok

At spise en artiskok er et ritual i sig selv, når du dekonstruerer det, et blad ad gangen, for at komme til den rigtige præmie - kronen. Hvis du vil, skal du vælge mellem saucerne nedenfor eller servere med smeltet smør.

Træk bladene af, ad gangen. Basen på hvert blad har en blød, kødagtig del. Dyp bladet i den ønskede sauce, træk derefter basen gennem tænderne, skrab kun det møre kød af. Kast resten af hvert blad.

Fortsæt med at fjerne blade, indtil en uklar choke vises i midten. Dette er uspiseligt, så øs det ud med en grapefrugtske eller træk det ud med fingrene. Brug skeen eller en lille kniv til at skrabe enhver resterende choke.

Efter at choke er fjernet, er det, der er tilbage, den kødfulde krone. Dette er den rigtige præmie. For at spise det, skæres op kronen og dypp stykkerne i den ønskede sauce.

Tip: Kronen kaldes også bunden eller bunden og undertiden hjertet. Hjertet henviser imidlertid faktisk til kronen, når den stadig har de spiselige, mere ømme blade knyttet.

Valgfrie saucer

Urte-smørsaus: Smelt 1/4 kop smør. Rør i 1 spsk citronsaft og 1 tsk frisk dild, estragon eller oregano eller 1/4 tsk tørret dill ukrudt, estragon eller oregano, knust. Gør 2 portioner.

Citron-sennep Mayo: I en lille skål omrøres 1/2 kop mayonnaise eller salatdressing, 1/2 tsk finskåret citronskal, 2 tsk frisk citronsaft og 1 tsk Dijon-stil sennep. Krydre efter smag med formalet sort peber. Serveres med varme eller kølede artiskokker. Gør 4 portioner.

Curry Dip: I en lille skål omrøres 1/2 kop mayonnaise eller salatdressing, 1 tsk citronsaft, 1 tsk tilberedt peberrod, 1 tsk finhakket løg, 1 tsk curry pasta eller 1 tsk karrypulver og 1/8 tsk salt . Dæk og afkøl i 2 til 24 timer før servering med kølet artiskokker. Gør 4 portioner.