Sådan koges kartofler perfekt hver gang | bedre huse & haver

Der er ikke noget kompliceret ved kogning af kartofler, men hvad angår grundlæggende madlavningsevner, er det en god at mestre, fordi du sandsynligvis bruger det ofte. Kartofler er en af de mest alsidige og mest elskede fødevarer derude, stort set fordi du kan forvandle dem til så mange lækre retter. Uanset om du planlægger at koge kartofler til potetmos eller til en kartoffelsalat, er der et par tip og tricks, som vil sikre dig, at du er tilfreds med de færdige resultater. Lad os starte med en hurtig fordeling af de forskellige typer kartofler, så du kan sikre dig, at du bruger den rigtige til den ret, du vil lave.

Tilberedningstider til kartofler kan variere afhængigt af størrelsen på dit snit eller hele stykker, så hold øje med dem og kontroller ofte med en gaffel.

Sådan koges kartofler på komfuret

Den mest almindelige måde at koge kartofler på er komfuret i en gryde med vand. Hvis du vil have endnu mere smagfulde kartofler, skal du overveje at koge dem i bouillon eller en blanding af bouillon og vand.

Tilbered dine kartofler. Start med at skrubbe kartoflerne med en ren børste for at fjerne snavs og skyl derefter. Skræl kartoflerne med en vegetabilsk skræl eller paringkniv, hvis det ønskes, og skær det væk fra hånden. Fjern eventuelle spirer og grønne områder med spidsen af en kartoffelskræl. Der er masser af debat om, hvorvidt du skal skræl kartofler, inden du koger dem, men ingen af måderne er virkelig galt. Selvom man efterlader skrællet under kogeprocessen, kan det hjælpe kartofflen med at holde fast ved nogle af de vitaminer og næringsstoffer, der findes i skrællet, det virkelig bare kommer til personlige præferencer. (Psst: Tjek vores trick for at lave hurtigt arbejde med at skrælle kartofler.)
Skær i mindre stykker. Skær kartoflerne i kvart eller terninger for at fremskynde tilberedningstiden. Efterlad små nye kartofler hele, og halver de større. For at terne kartofler skal du skære dem i den ønskede tykkelse, derefter stable adskillige skiver og skære tværs flere gange i begge retninger. Tip om BH&G Test Kitchen: Hvis du laver din prep på forhånd og ikke laver mad i et stykke tid, skal du dyppe de skrællede og skårne kartofler i vand og opbevares i køleskabet. Kartofler udeladt ved stuetemperatur og afdækket med brunt. Du kan opbevare dem i vand i op til 24 timer, før du koger dem.
Anbring kartofler i en stor gryde eller gryde. Tilsæt nok koldt vand til at dække toppen af kartoflerne. Tilsæt 1/2 til 1 tsk salt i vandet. Drej brænderen på højt, og lad vandet koge. Reducer varmen til medium lav eller lav. Dæk gryden med et låg. Kog kartoflerne i forsigtigt kogende vand, indtil de er møre, ca. 15 minutter til små røde kartofler, nye kartofler eller store kartofler i tærte kartofler og 20 til 25 minutter til kvart kartofler. Du kan bruge en gaffel til at teste for at se, om de er møre nok. Dit arbejde skal ubesværet glide gennem kartofflen.
Tøm kartofler i et dørslag. Hæld de cubed kartofler i et dørslag eller brug en slidset ske til at fjerne store stykker kartoffel fra det varme vand og læg den i skålen. Hvis din opskrift kræver afkølede kartofler, skal du køre dem under koldt vand eller nedsænkes i et isbad for at fremskynde køleprocessen. Tip til BH&G-køkken: Du kan koge kartofler i forvejen til brug senere, så længe du dækker og køler dem. De holder i op til tre dage i køleskabet.

Sådan koges kartofler i mikrobølgeovnen

Hvis du vil koge kartofler hurtigt, kan du prøve at bruge din mikrobølgeovn. Det er den perfekte løsning til små partier spuds.

Tilbered kartofler i henhold til anvisningerne ovenfor.
Placer de afskårne kartofler i en mikrobølgesikker skål. Tilsæt nok vand til at dække kartoflerne og et strejf salt. Dæk skålen med plastikindpakning, stikk huller i pakningen, der skal udluftes.
Mikroovn på høj i 5 minutter. Røre rundt; dæk igen med plastfolie og kog i 5 minutter mere, eller indtil de er møre.
Tøm i et dørslag.

Sådan koges kartofler i en langsom komfur

For den ultimative i lette løsninger, brug din langsomt komfur til at koge kartofler. Det er perfekt til tidspunkter, hvor du vil være i stand til at arbejde på andre retter, udføre andre husholdningsopgaver, eller se en film! Din langsomme komfur "koger" faktisk ikke væsken, men effekten er den samme, og hvis du planlægger at bruge de kogte spuds til potetmos, kan du mos og endda servere lige fra din langsomt komfur.

Placer dine afskårne kartofler i din langsomme komfur. Tilsæt en kop kogevæske som vand eller bouillon. Det meste af væsken koges af eller absorberes af kartoflerne under tilberedningsprocessen, hvilket gør dræning unødvendig.
Dæk og kog på lavt i 6 til 8 timer eller indtil de er møre.

Brug kogte og mosede kartofler og en rørpose (typisk brugt til frosting ørkener) til at gøre disse smukke kartoffelhauger kendt som hertuginde kartofler.

Vores bedste kogte kartoffelopskrifter

Der er mange måder, du kan bruge kogte kartofler på. Her er et par af vores foretrukne måder at bruge kogte kartofler i smagfulde side retter.

Til en simpel sideskål, smid kogte kartoffelstykker eller kiler med smør, frisk persille eller basilikum, og salt og formalet sort peber efter smag.
Pisk en klassisk kartoffelsalat til din næste potluck eller familiegrill ud.
Hvis du koger røde kartofler, skal du prøve disse stegt, knuste kartofler. De er et rustikt tag på en kartoffelmos med skindene på.
Du kan ikke gå galt med vores klassiske kartoffelmos, men for en lækker twist på det traditionelle, kan du prøve vores Gruyere-hvidløg Mos kartofler eller vores Slow Cooker Mos kartofler. Begge har ost blandet ind i kartoflerne!
Og prøv en hertuginde kartofler til en twist på mashers. De er lige så smukke at se på, som de er velsmagende.

Det er vigtigt at kende den type kartoffel, du arbejder med, og det kan ændre konsistensen på din skål.

Hvad er de bedste kartofler til kogning?

Da stivelsesindholdet i kartofler adskiller sig fra type til type, er nogle bedre til kogning end andre afhængigt af hvad du planlægger at lave med de kogte spuds. Mængden af stivelse i kartofflen kan påvirke strukturen, så du vil være sikker på, at du bruger den rigtige type kartoffel til den skål, du laver.

Højstivelses kartofler: Kartofler som Russet eller Idaho har en let, blød struktur. Når de er kogt, er de ideelle til mosning.
Mellemstivelse Kartofler: Sorter som Yellow Finn og Yukon Gold indeholder mere fugtighed, så de ikke falder lige så let fra hinanden som højstivelsesknolde. De fungerer godt til at moses, tilføjes til supper eller gryderoller og tjene som en side skål. De kan også bruges til kartoffelsalat.
Kartofler med lavt stivelse: Kartofler såsom rund rød, rund hvid og nye kartofler kaldes ofte voksagtige kartofler. De holder deres form bedre end andre kartofler, når de koges, hvilket gør dem perfekte til kartoffelsalater eller smide med krydret smør som en side skål.

Tip om BH&G-køkken: Mange mennesker kan lide at erstatte søde kartofler med standard spuds i deres yndlingsopskrifter. Lær den bedste måde at koge søde kartofler på, hvis du vil udføre swap.

Sådan køber du gode kartofler og holder dem ikke rådne

En af de ting, der gør kartofler til en så populær mad er, at de er relativt billige og tilgængelige året rundt. Når du vælger spuds i butikken, skal du kigge efter rene kartofler, der har glatte, ubemærkede skind. De skal være faste og have en form, der er typisk for sorten. Undgå kartofler med grønne pletter eller dem, der er bløde, mugne eller skrumpede.

Opbevar kartofler på et mørkt, køligt, godt ventileret sted i op til flere uger. Opbevar dem ikke i køleskabet.