Bedstemor yearwoods kokosnødecuffcakes med kokosnød citronglasur af trisha yearwood | bedre huse & haver

ingredienser

Cupcakes

• 1 kop smør, stuetemperatur (2 pinde)
• 2 kopper sukker
• 6 store æg, rumtemperatur
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 1 11 ounce kasse vanilje wafers, fint knust
• 1 6 ounce pakke frosset revet kokosnød, optøet eller 2 kopper sødet fladet kokosnød, hakket
• ½ kop hakkede pekannødder

Coconut Lemon Glaze

• 1 kop sukker
• 1 spsk majsstivelse
• Knivspids salt
• Rivet zest af 1 stor citron
• 1 stor citron, zested og juice
• ¾ kop vand
• ½ 6 ounce pakke frosset revet kokosnød, optøet eller 2 kopper sødet fladet kokosnød, hakket

Kørselsvejledning

Kage

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 325 ° F. Linje atten 2 1/2-tommer muffinsbægre med papirbage kopper eller fedt- og melbægre; sæt til side.

• Trin 2

  Til cupcake-fløden er smøret og sukkeret indtil det er let og glat. Tilsæt æg og vanilje, og bank godt. Bland vanillawafer-krummer, kokosnød og pekannødder. Spe dejen i forberedte kopper, fyld næsten fuld. Bages i 25 minutter, eller indtil toppe springer tilbage, når den er let berørt. Fjern muffinspanden fra ovnen, lad den køle af på wireholder, 5 minutter. Fjern kager fra muffinspanden og afkøl helt på et trådstativ placeret over en lav bagepande.

• Trin 3

  Til glasuren blandes sukker, majsstivelse, salt, citronskum og juice, vand og kokosnød. Kog over medium varme under omrøring, indtil den er fortykket, ca. 15 minutter. Lad det afkøle lidt, og brug derefter en tandstikker til at adskille flere huller i toppen af ​​kagerne og ske glasuren over kagerne.

Variation af hele kagen

Smør og mel en 9- til 10-tommers rørkagepande. Forbered natter som ovenfor. Hæld dejen i gryden. Bages i 1 time og 15 minutter, indtil en tandstikker, der er indsat i midten, kommer ud. Afkøles kagen i gryden i 10 minutter, inden du vender ud på et stativ for at afslutte afkøling, mens du forbereder glasuren. Til glasur, lad det afkøle lidt, derefter ved hjælp af en tandstikker stikke flere huller i toppen af ​​kagen og dryp glasuren over kagen. Gør 12 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 406 kalorier (11 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 7 g enumættet fedt), 89 mg kolesterol, 211 mg natrium, 53 g kulhydrater, 2 g fiber, 45 g sukker, 4 g protein.