Sprød aubergine med krydret tomat-fetaostost | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 mellemstor aubergine (ca. 1 pund), skrællet og tyndt skåret
• Salt
• 2 æg
• 2 spsk mælk
• ½ kop revet parmesanost
• ½ kop ristet hvedekim
• 1 tsk tørret basilikum, knust
• ¼ tsk peber
• 2 kopper kødfri spaghettisauce
• ¼ - 0, 5 tsk formalet rød peber
• 1 kop smuldret feta eller blå ost
• Frisk snippet basilikum eller persille (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Læg aubergineskiver på en bageplade. Let salt aubergine. Lad stå i 10 minutter. Klap tør med papirhåndklæder.

• Trin 2

  I en lav skål kombineres æg og mælk. I en anden lav skål røres parmesanost, hvedekim, basilikum og peber sammen. Dyp aubergineskiverne i ægblandingen og derefter i hvedekimblandingen, så de vendes til begge sider. Anbring de overtrukne skiver i et enkelt lag på en smurt eller pergamentforet bageplade. Bages, afdækket, i en ovn på 400 grader i 15 til 20 minutter, eller indtil auberginen er sprød på ydersiden og mør indvendigt.

• Trin 3

  I mellemtiden kombineres spaghettisausen og formalet rød peber i en mellemstor gryde. Kog over medium varme, indtil det er opvarmet.

• Trin 4

  For at servere skal du placere flere skiver af aubergine på individuelle plader. Spises tomatsaus over aubergine. Drys med feta eller blå ost og om ønsket frisk basilikum eller persille. Gør 4 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 388 kalorier (9 g mættet fedt, 142 mg kolesterol, 1471 mg natrium, 35 g kulhydrater, 20 g protein).