Klassisk minestrone | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 medium løg, hakket
• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 stor gul sød peber, groft hakket
• 1 mellemstore zucchini, groft hakket
• 2 14 ounces kan oksekød bouillon
• 1 15 ounce kan cannellini-bønner, skylles og drænes
• 8 ounces grønne bønner, trimmet og skåret i 1-1 / 2-tommers stykker
• 1 kop tørret mostaccioli
• ¼ kop groft hakket frisk basilikum
• 2 mellemstore tomater, groft hakkede
• 2 kopper friske baby-spinatblade
• Barberet parmesanost

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en 4-liters hollandsk ovn koges hvidløg og løg i varm olie indtil de er møre. Tilsæt sød peber, zucchini, bouillon og 2 kopper vand. Kog op. Skyl og dræner bønner. Tilsæt drænet bønner og pasta; vende tilbage til kogning. Reducer varmen. og lad det simre, dækket i 10 til 12 minutter, eller indtil pastaen er mør, omrøres lejlighedsvis.

• Trin 2

  Rør tomater, spinat og frisk basilikum i (hvis du bruger). Fjern det fra varmen. Krydre med smag med salt og formalet sort peber.

• Trin 3

  Top med parmesanost. Serverer 6.

Næringsfakta

Pr. Portion: 181 kalorier (0 g mættet fedt, 0 g flerumættet fedt, 2 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 621 mg natrium, 33 g kulhydrater, 7 g fiber, 4 g sukker, 11 g protein.