Hvis du overvejer at installere en kogeplade, skal du læse videre. Disse spørgsmål og svar hjælper dig med at bestemme, hvilken stil der passer bedst til dig.
Sp .: Hvad gør en kogeplade overlegen i forhold til en konventionel serie?
A: Fordelene er praktiske, fysiske og visuelle. Du kan have en gaskomfur og separat elektrisk ovn (den historiske forbrugerpræference) eller omvendt. En kogeplade frigør kabinetplads nedenfor til gryder og pander og kan installeres på en ø eller en halvø, hvilket øger mulighederne for design af køkkenet. Du kan placere en kogeplade ét sted og en indbygget vægovn (lettere på bagsiden end en rækkeovn) et andet sted. Når to kokke arbejder på samme tid, har de hver adgang til et separat apparat. Da de praktisk talt er installeret med en bordplade, kan kogeplader være langt mindre synlige og anvendelige udseende end intervaller, et vigtigt hensyn i køkkener, der er åbne til tilstødende værelser.
Sp .: Jeg har ikke plads til en vægovn i mit lille køkken. Passer en separat ovn til en komfur?
A: Det afhænger af dybden af selve køkkenpladenheden. De fleste er 4-6 inches dybe, andre er kun 2 inches dybe. Med downdraft-modeller, ofte 18-19 inches dyb på grund af ventilatoren og kanalarbejdet nedenfor, er der ikke plads til en ovn. Selvom nogle ovne passer ind i den resterende plads under visse kogeplader, skal du sørge for, at ovne er store nok til dine behov og kan installeres højt nok til let adgang.
Spørgsmål: Jeg kan godt lide det strømlinede udseende af elektriske keramiske glasplader, men jeg har hørt, at elektriske brændere er langsomme med at varme op. Rigtigt?
A: Ikke længere. I dag når nogle elektriske brændere maksimal varme på så få som tre sekunder. Responstiden mellem høje og lave indstillinger er også blevet reduceret drastisk.
Q. Jeg vil gerne anbringe en kogeplade på min ø, men jeg vil ikke have en udstødningshætte overhead. Er der et alternativ?
A. Hvis du kan køre en kanal under gulvet og uden for, er ventilationen til aftapning løsningen. Lufteåbninger er indbygget på overfladen af nogle køkkenplader. Andre har ventilationsåbninger, som teleskopet stiger flere centimeter over bordpladen, når det er nødvendigt og forsvinder mellem måltiderne.
Spørgsmål: Hvor meget varmeeffekt har jeg brug for med en kogeplade?
A: De fleste professionelle kokke siger, at der ikke er sådan noget som for meget varme. Du kan altid slå en højforbrændingsautomat ned, men du kan ikke slå en svag brænder ud over dens maksimum. Med elektriske kogeplader er maksimum ca. 2.500 watt og med gas ca. 15.000 Btus (som stort set er ækvivalente). Normalt finder du kun en eller to højvarmebrændere på en given kogeplade. De andre giver medium og lav varme.
Spørgsmål: Hvilket er da bedre, gas eller elektrisk?
A: Begge har deres dø-hårde mestre, så på en måde kan du ikke gå galt. Traditionelt har gas været mere populært, fordi du kan se en flamme, let justere den og få et øjeblikkeligt svar. Men apparatingeniører har gjort store fremskridt med at finjustere elektriske brændere til næsten øjeblikkelig reaktion. Både gas- og elektriske brændere med lav varme er også blevet meget forbedret, hvilket gør det muligt at holde smeltet chokolade i timevis uden at brænde. Stil, størrelse, antal brændere, farve, pris, materialer og sikkerhedsfunktioner er også faktorer, der skal overvejes.
Spørgsmål: Hvad er en forseglet gasbrænder?
A. Det er en brænder, der er lukket med en metalskive, ligesom hætten på en svamp. Disken forhindrer, at spild drypper ned i de små huller, hvorfra gas og flamme kommer ud og giver en mere jævn fordeling af varme end den gammeldags, direkte flamme-brænder gjorde. Varmen spredes ud over bunden af gryden, ikke kun koncentreret i midten, hvor det kan resultere i brændende.
Spørgsmål: Jeg er forvirret over alle de forskellige slags elektriske kogeplader. Kan du forklare de forskellige muligheder?
A. En elektrisk brænder med ethvert andet navn er stadig en elektrisk brænder. I modsætning til tidligere er de fleste skjult under et lag keramisk glas. Halogenbrændere opvarmes med halogengas indeholdt i et rør, svarende til dem i halogenlamper. En båndbrænder er et metalelement i en spiralform; nogle siger, at det giver mere intens varme end den almindelige eksponerede strålingsspole, der blev fundet på elektriske intervaller og kogeplader i fortiden. En solid komfur skjuler sit elektriske varmeelement under en massiv metalplade i stedet for keramisk glas. Ved magnetisk induktion opvarmes brænderen ikke, men panens molekyler vibrerer for at varme den og dens indhold.
Spørgsmål: Har jeg brug for en bestemt type køkkengrej til en bestemt type komfur?
A. Til madlavning med magnetisk induktion har du brug for jernholdigt kogegrejstål, rustfrit stål, tredobbelt rustfrit stål eller støbejern. Kontroller producentens anbefalinger for andre. Generelt kræver nyere high-output-brændere (2.500 watt eller 15.000 Btus) medium til kraftigt køkkengrej, enten rustfrit stål eller en "sandwich" af rustfrit stål og aluminium eller kobber. Af forskellige årsager (herunder uensartet varmefordeling, varmeoverførsel eller potentialet for at beskadige kogepladen), anbefaler nogle producenter mod at bruge køkkenudstyr af glas, keramik eller støbejern på kogeplader i keramisk glas.
Spørgsmål. Jeg bemærker flere fem- og seks-brændende komfurer på markedet i disse dage. Har jeg virkelig brug for mere end fire brændere?
A. Måske ikke til den daglige madlavning. Men til familiesammenkomster, middagsfester og ferier, vil du være taknemmelig for den ekstra en eller to ekstra. I et to-koket køkken kunne en separat to-brænder enhed på et andet sted supplere en standard fir-brænder i den primære madlavningszone. Afstanden mellem brændere, riststørrelse og konfiguration er vigtige faktorer. For dem, der rutinemæssigt laver mad med store gryder og pander, kan det være mere fornuftigt at have fire brændere med vidt afstand end fem eller seks overfyldte sammen. Så tag din største stegepande eller lagerpotte med dig, når du handler. Flere brændere betyder mere fleksibilitet. Restaurantkokke skifter ofte pander frem og tilbage mellem høj- og lavvarmebrændere i stedet for at foretage konstante justeringer af en. En af fordelene ved kontinuerlige riste eller toppe af keramisk glas er, at du kan skubbe pander fra en brænder til en anden uden at løfte. Under alle omstændigheder, mens kokke ofte beklager at have for få brændere, klager ingen nogensinde over for mange.
Spørgsmål: Kommer nogen pladeplade på min borddæk på standarddybde?
A: De fleste er designet til tællere med standarddybde, hvilket efterlader et par centimeter foran og bagpå. Nogle enheder i kommerciel stil vil imidlertid stikke ud over bordkanten. Fordi du har brug for noget bordplads på hver side, er bredde undertiden et kritisk problem. De fleste kogeplader er 30, 36 og 45-48 tommer brede. Nogle producenter har opretholdt de samme udskæringsmål i årevis for at gøre det nemt at udskifte en kogeplade uden at skulle ændre bordpladen.
Sp: Er kogeplader lettere at rengøre end komfurplader?
A: Ja. På gasmodeller forhindrer forseglede brændere spild i at komme ind i brænderelementerne. På nogle spænder drypskåler over hele pladens bredde, så kogte madvarer ikke kan dryppe under overfladen. Både gas- og elektriske kogeplader har glat glas, hvilket er en enorm forbedring i forhold til individuelle dryppepander.
Spørgsmål: Er der tilbehør til kogepladen, som jeg bør overveje?
A. Ja, på gaskogeplader skal du kigge efter tallerkener eller gitter, dampkogere, rotisserier, wokringe, der holder rundbundet, stek kogepander, og simmre plader, der kan placeres oven på brændere for at forhindre brændt ved indstillinger på lav varme. Nogle elektriske modeller tilbyder nu "hold varme" -zoner til at opretholde mad ved serveringstemperatur, broelementer, der gør en stor race-track-formet brænder ud af to mindre, og touch-pad-kontrol, der eliminerer snavs, der fanger snavs og minimerer vedligeholdelse ( også en bekvemmelighed for dem, der ikke griber fat i magten).
Q: Hvilke farvevalg har jeg?
A. De varierer afhængigt af mærke. De fleste gasplader kommer i sort, hvid, mandel eller rustfrit stål. Elektriske kogeplader i keramisk glas er normalt sort, hvid eller en plettet sort-hvid-grå, der efterligner granit. Flere amerikanske og europæiske producenter tilbyder blå, rød, grøn, gul og andre nuancer.
