Bulgur salat med kikærter, feta og mynte | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 ½ kopp vand
• 1 kop bulgur
• 1 tsk salt
• 2 spsk olivenolie
• 8 fed hvidløg, tyndt skivet
• ¼ kop rødvineddike
• ¼ kop olivenolie
• 1 tsk finskåret kalkskal
• 3 spsk limesaft
• 1 tsk krakket sort peber
• 3 kopper strimlet købt ristet kylling
• 1 15 ounce dåse kan kikærter eller cannellini-bønner (hvide nyrebønner) skylles og drænes
• 1 kop hakket orange, rød og / eller gul sød peber
• 4 ounce fetaost, blokeret (ca. 1 kop)
• 1 kop grovhakket frisk fladbladet italiensk persille
• 1 kop groft hakket frisk mynte

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I vandet koges vandet. Tilsæt bulgur og 1/2 tsk. af saltet. Vend tilbage til kogning; reducer varmen. Simre, dækket, i 10 minutter. Fjern det fra varmen; lad stå i 10 minutter, eller indtil vandet er absorberet og bulgur er mørt. Overfør til en stor skål.

• Trin 2

  I en lille gryde opvarmes 2 spsk. olivenolie over høj varme. Tilsæt hvidløg; reducer varmen til medium høj. Kog og rør, indtil hvidløg begynder at blive gylden omkring kanterne. Fjern det fra varmen. Rør hvidløg og olie i bulgur blandingen.

• Trin 3

  Til bandage skal du kombinere rødvineddike, 1/4 kop olivenolie, limeskall, limesaft, resterende 1/2 tsk til en dressing. salt og peber. Dæk og ryst godt. Rør forbindingen i bulgur-blandingen. Tilsæt kylling, cannellini-bønner, sød peber, fetaost, 3/4 kop persille og 3/4 kop mynte til bulgur-blandingen; kaste for at blande godt. Til servering, top med resterende persille og mynte.

Kornudskiftning

Erstat 2 1/2 kopper kogt brun ris eller quinoa til den kogte bulgur. Udelad trin 1; begynde med trin 2.

Tips

Undlad kyllingen til en kødfri hovedret eller en side skål.

Næringsfakta

Per portion: 467 kalorier, (6 g mættet fedt, 3 g flerumættet fedt, 13 g enumættet fedt), 79 mg kolesterol, 826 mg natrium, 33 g kulhydrater, 9 g fiber, 2 g sukker, 31 g protein.