Grundlæggende kyllingebestand | bedre huse & haver

ingredienser

• 4 kg benede kyllingestykker (ryg, nakke og vinger)
• 3 gulerødder, skåret op
• 1 stor løg, skivet
• 1 lille hovedkål, skåret op
• 2 stængler selleri med blade, skåret op
• 1 stor tomat, cored og skåret op
• 8 hele sorte peberkorn
• 4 kvistpersille
• 1 laurbærblad
• 2 tsk salt
• 2 tsk tørret timian, knust
• 1 fed hvidløg halveret
• 1 æg (valgfrit)
• 12 kopper vand

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor lavvandet stekepande skal du placere kyllingestykker, gulerødder og løg. Bages, afdækket, i en ovn på 450 grader F i 30 minutter eller indtil de er godt brunet, drej lejlighedsvis. Tøm fedt af. I en 10-liter hollandsk ovn eller kedel anbringes det brunede fjerkræ, gulerødder og løg. Hæld 1/2 kop vand i en ristepande, omrør for at skrabe op brunede bits. Hæld denne væske i hollandsk ovn.

• Trin 2

  Tilsæt kål, selleri, tomat, peberkorn, persille, laurbærblad, salt, timian, hvidløg og vand. Bring til kogning; reducere varmen. Dække over; lad det simre i 5 timer.

• Trin 3

  Sil bestanden ved at stige den gennem en sigte foret med 1 eller 2 lag 100% bomulds-dug; kasser kød, grøntsager og krydderier.

• Trin 4

  Præciser lager om ønsket. For at afklare skal du skille æg, knuse og forbeholde skallen. Rør sammen 1/4 kop koldt vand, æggehviden og det knuste æggeskal. Føj på lager; bringes til kogning. Fjern det fra varmen; lad lager stå i 5 minutter. Sil igen klaret bestand gennem en sigte foret med 1 eller 2 lag ostdug.

• Trin 5

  Hvis du bruger lager, mens du er varm, skal du skumme fedt ved hjælp af en metalske. Eller, øsebestand i halvletter eller quart-krukker eller fryserbeholdere; dæk og chill hurtigt; Når koldt, løft fedt af med en gaffel. Lager kan opbevares i køleskabet i 3 dage eller i fryseren i op til 6 måneder. Opretter ca. 8 kopper (8 portioner).

Næringsfakta

Pr. Portion: 17 kalorier, (0 g mættet fedt, 0 mg kolesterol, 782 mg natrium, 0 g kulhydrater, 0 g fiber, 3 g protein.