Aprikos og spinat couscous | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 ¼ kopper kyllingebuljong med reduceret natrium
• 1 kop couscous
• 2 skiver bacon
• 1 fed hvidløg, hakket
• ½ kop tyndt skiver selleri (1 stilk)
• ⅓ kop finhakket løg (1 lille)
• ⅓ kop tørrede abrikoser, udskåret
• 1 tsk fersk frisk timian eller 1/2 tsk tørret timian knust
• ½ tsk finmalet citronskal
• ⅛ tsk salt
• ⅛ tsk malet sort peber
• 1 kop baby spinat blade
• ¼ kop pinjekerner eller hakkede mandler, ristet
• ¼ - 0, 5 kop abrikosnektar

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en mellemstor gryde skal kyllingebuljong koges. omrør couscous. Fjern det fra varmen. Dæk og lad stå i 5 minutter. Fluff couscous med en gaffel. Dæk og læg den til side.

• Trin 2

  I mellemtiden koges bacon, indtil det er sprødt. Tøm bacon på papirhåndklæder; der reserveres 1 spsk bacon-dryppespidser i stegepanden. Kog hvidløg i bacon-dryp i stegepande over medium varme i 30 sekunder. Tilsæt selleri og løg; kog cirka 4 minutter, eller indtil grøntsager er møre, omrøres af og til. Rør abrikoser, timian, citronskal, salt og peber ind. Kog op og omrør i 1 minut mere.

• Trin 3

  I en stor skål kaster du grøntsagsblandingen og couscous sammen. Smuldre bacon; tilsæt bacon, spinat og pinjekerner til couscous-blandingen. Rør i lige nok af abrikosnektaren til at fugte couscousen. Server straks. Gør 6 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 219 kalorier, (2 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 3 g enumættet fedt), 4 mg kolesterol, 226 mg natrium, 33 g kulhydrater, 3 g fiber, 6 g sukker, 7 g protein.