Indholdsfortegnelse:
Instruktioner:
1. Zest har en intens smag, og derfor er den så værdsat af kokke. For at få mest muligt ud af denne egenskab skal du være sikker på at fjerne enhver af frugtens hvide membran, der har en bitter smag. Brug en vegetabilsk skræl, paringkniv eller "zester-værktøj" (fås i køkkenbutikker) for at fjerne den yderste farvede skræl i lange strimler, som vist. Prøv at undgå at grave i frugten så dybt, at du skærer i den hvide underskind, der omgiver frugten; skær kun det øverste, farvede lag af skrælet af.
2. Læg hver strimmel af skrælning på et skærebræt, ydersiden nedad. Skrab en hvid membran, der klæber til undersiden af strimlen, med en skarp kniv.
3. Når du har renset strimlerne på hele membranen, skal du bruge køkken saks til fint at klippe zesten i små stykker, som vist.
4. Eller brug en fransk kokekniv til at hugge zest så fint, som du vil. Tæt dækket, vil zest opbevares i køleskabet i flere dage.
