Chokolade-zabaglione kage med kirsebær | bedre huse & haver

ingredienser

1 spsk blødgjort smør
Mel til alle formål
1 kop mel til alle formål
¼ kop usødet kakaopulver
⅛ tsk bagepulver
⅛ tsk natron
4 æg
¾ kop kornet sukker
4 ounces semisweet chokolade, hakkede eller semisweet chokoladestykker
2 spsk koldt vand
1 tsk ulavet gelatine
4 æggeblommer
¼ kop kornet sukker
½ kop tør Marsala
¾ kop piskende fløde
1 15 ounce kan skåle mørke søde kirsebær i tung sirup
1 kop piskende fløde
1 spsk granuleret sukker
¼ tsk vanille
Usødet kakaopulver
Drænet konserves med bundt mørke søde kirsebær (valgfrit)

Kørselsvejledning

Trin 1
For svampekagen, forvarm ovnen til 375 grader F. Smør siderne og bunden af en 9-tommer rund springform med 2-1 / 2- til 3-tommer sider ved hjælp af noget af det blødgjorte smør. Linje bunden af gryden med pergamentpapir. Smør papiret og mel panden; sæt til side.

Trin 2
I en lille skål omrøres 1 kop mel, 1/4 kop kakaopulver, bagepulver og bagepulver; sæt til side. Pisk sammen 4 æg og 3/4 kop sukker i en stor varmefyldt skål. Tilsæt 1 til 2 tommer vand til en stor gryde eller hollandsk ovn med 4 liter; bringes til kogning. Reducer varmen. Sæt skålen med æg og sukker over simmende vand i panden, så skålen ikke rører ved vandet. Opvarm og pisk æggeblandingen konstant i 10 til 15 minutter, eller indtil æggeblandingen er fortykket og næsten dobbelt i volumen. Eller slå ægblandingen med en elektrisk mixer på medium hastighed i 5 minutter, eller indtil ægblandingen er fortykket og næsten dobbelt i volumen. Fjern skålen forsigtigt fra over varmen. Med en stor gummispatel foldes blomblandingen forsigtigt ind i æggeblandingen. Spred dejen i den forberedte springform.
Trin 3
Bages 15 til 18 minutter, eller indtil toppen af kagen springer tilbage, når den er let berørt og kagerne bare begynder at trække væk fra siderne af gryden. Afkøles i gryden på et trådstativ i 10 minutter. Løsn og fjern siderne af gryden; cool kage helt.

Trin 4
Til fyldning af zabaglione, smelt chokoladen i en lille gryde på svag varme under omrøring, indtil den er glat; sæt til side. Hæld det kolde vand i en lille, varmetæt vaniljeskab eller glasmål. drys gelatine over det kolde vand. Lad stå i 5 minutter, eller indtil gelatin er blød. Tilsæt 1 til 2 inches vand til en lille gryde; bringe vand til en simmer. Placer vaniljesaus eller glasmål i det vandende vand (vandet skal komme omtrent halvvejs oppe af koppen eller målet). Rør, indtil gelatine er opløst; sæt til side.
Trin 5
Pisk 4 æggeblommer, 1/4 kop sukker og Marsala indtil det er glat i en mellemvarmet skål. Tilsæt 1 til 2 tommer vand til en mellemstor til stor gryde. bringes til kogning. Reducer varmen. Sæt skålen med æggeblommeblandingen over simmende vand i panden, og sørg for, at skålen ikke berører vandet. Varm op og pisk blandingen i 5 til 10 minutter, eller indtil blandingen er blevet tyk, og et øjeblik-læst termometer indsat i blandingen registrerer 145 ° F i 3 minutter eller 160 ° F, skraber skål lejlighedsvis. (Se temperaturen omhyggeligt ved afslutningen for at undgå klumper.) Eller slå æggeblommeblandingen med en elektrisk mikser på medium hastighed i 10 minutter, eller indtil blandingen er blevet tyk, og et øjeblik-læst termometer indsat i blandingen registrerer 145 grader F i 3 minutter eller 160 grader F, skrabe skål lejlighedsvis. Fjern forsigtigt fra varmen.
Trin 6
Tilsæt gelatinblandingen til æggeblommeblandingen og omrør, indtil den er kombineret. Fold den smeltede chokolade forsigtigt i æggeblandingen med en gummispatel. Lad blandingen stå ca. 10 minutter, eller indtil den er kølig.
Trin 7
I mellemtiden, slå en 4/4 kop pisket fløde i en stor skål med en elektrisk mixer eller pisk, indtil der dannes bløde toppe (spids krølle). Fold den flødeskum med en gummispatel forsigtigt ind i chokoladeblandingen.
Trin 8
For at samle kagen skal du fjerne kagen fra bunden og skræl pergamentpapir af. Skær kagen vandret i to lag i samme størrelse med en lang, tynd, serreret kniv. Sæt det nederste lag, skåret side opad, tilbage på springformens bundbund. Tøm kirsebærene og reserver sirupen. Pensle 3 til 4 spsk kirsebærsirup over det nederste kagelag. Arranger drænet kirsebær på kagelaget. Spoon zabaglione-fyld over kirsebærene, spred jævnt. Anbring det øverste kagelag, skåret side opad, over zabaglionfyldning. Pensle 3 til 4 spsk af den resterende kirsebærsirup over kagen. (Kasser den resterende sirup.) Udskift siderne af springformen. Dæk kagen og afkøl mindst 4 timer eller op til 24 timer.
Trin 9
At servere i en stor skål, slå 1 kop pisket fløde, 1 spsk sukker og vanilje med en elektrisk mixer eller pisker, indtil der dannes bløde toppe. Fjern siderne af fjederformspanden. Læg kagen på en serveringsplade. Fordel flødeskum blandingen over kagen. Drys med yderligere kakaopulver. Top hvis du ønsker yderligere kirsebær. Skær kagen i kiler med en tynd, serreret kniv. Gør 12 portioner