Peberfrugter fyldt med quinoa og spinat | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 14, 5 ounce kan vegetabilsk bouillon
• ⅓ kop hurtigkogt byg
• ⅓ kop quinoa, skyllet og drænet
• 1 medium løg, hakket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk olivenolie
• 2 kopper skiver friske svampe
• 1 14, 5 ounce kan tærede tomater, drænet
• ½ af en pakning på 10 ounce, frosset hakket spinat, optøet og godt drænet, eller 3 kopper frisk spinat
• ¼ tsk salt
• ¼ tsk malet sort peber
• 1 ¼ kop strimlet Monterey Jack-ost med jalapeño-peber eller Monterey Jack-ost (5 ounces)
• 3 store røde sød peberfrugter

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 400 ° F. I en mellemstor gryde bringes bouillon op til kogning. Tilsæt byg og quinoa. Vend tilbage til kogning; reducere varmen. Kog, dækket, cirka 12 minutter eller indtil de er møre. Tøm, forbehold 1/3 kop kogevæske; sæt til side.

• Trin 2

  I en stor stegepande kog løg og hvidløg i varm olie over medium varme i 2 minutter. Tilsæt svampe; kog og rør i 4 til 5 minutter eller indtil de er møre. Rør tomater, spinat, saltet og sort peber sammen. Tilsæt quinoa-blanding og 1/2 kop ost; omrør for at kombinere. Fjern det fra varmen.

• Trin 3

  Skær peberfrugter i det halve på langs. Fjern og kasser frø og membraner fra peberfrugterne. Drys let indersiden af ​​peber med yderligere salt og sort peber. Fyld peberhalver med quinoa-blanding. Anbring peberfrugter, fyldte sider opad, i en 3-liters rektangulær bageform. Hell den reserverede kogevæske i skålen omkring peberfrugter.

• Trin 4

  Bages, dækket, i 30 minutter. Afdække; top fyldte peberfrugter med den resterende ost. Bages, afdækket, ca. 10 minutter til, eller indtil peberfrugter er sprøde og osten er brunet.

Næringsfakta

Pr. Portion: 253 kalorier (5 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 6 g enumættet fedt), 21 mg kolesterol, 641 mg natrium, 24 g kulhydrater, 6 g fiber, 7 g sukker, 11 g protein.