Chunky minestrone | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 spsk olivenolie
• 1 ½ kop hakket løg
• 1 medium gulerod, halveret i længderetningen og tyndt skåret (ca. 3/4 kop)
• 2 fed hvidløg, hakket
• 3 kopper kyllingbuljong med reduceret natrium
• 2 14, 5 ounces kan tomater med lavt natrium, drages ud og skæres op
• ¾ kop vand
• ½ kop langkornet ris
• 1 tsk tørret italiensk krydderier, knust
• 4 kopper revet frisk spinat
• 1 15 ounce kan marinebønner med reduceret natrium eller hvide nyrebønner skylles og drænes
• 1 mellemstore zucchini, kvart på langs og skivet (ca. 1-1 / 2 kopper)
• ¼ tsk frisk formalet peber
• Revet parmesanost (valgfri)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en 4-liters hollandsk ovn skal du varme olivenolie over medium-høj varme. Kog og rør løg, gulerod og hvidløg i varm olie ca. 3 minutter, eller indtil løg er mør. Rør i bouillon, uudrangerede tomater, vand, ukokt ris og italiensk krydderi.

• Trin 2

  Bring til kogning; reducer varmen. Larm, dækket, ca. 20 minutter, eller indtil ris er mør. Rør spinaten, bønner, zucchini og peber sammen. Kog, dækket, i 5 minutter mere. Drej om nødvendigt hver portion med parmesanost.

Næringsfakta

Pr. Portion: 246 kalorier (1 g mættet fedt, 0 mg kolesterol, 462 mg natrium, 43 g kulhydrater, 9 g fiber, 11 g protein).