Indholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Kørselsvejledning
- Trækulgrillinstruktioner:
- Instruktioner til gasgrill:
- Ved 25 portioner:
- For 50 portioner:
- * Test køkken tip:
- Test køkken tip:
- Næringsfakta
- Davis Dry Rub
- ingredienser
- Kørselsvejledning
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Blød trestykker i nok vand til at dække mindst 1 time før grillning. Tøm, før brug.
-
Drys Davis Dry Rub jævnt over bryst; gnid ind med fingrene. Klip et ark folie lidt større end brystet. Stikk flere huller i folien. Placer bryst på folien.
-
I en ryger skal du arrangere forvarmede kul, cirka halvdelen af de dræne trestykker og en vandpande i henhold til producentens anvisninger. Hæld varmt vand i gryden. Anbring bryst og folie på grillholderen over vandpande. Dække over; ryg i 5 til 6 timer, eller indtil brystet er mørt. Test ømhed ved at indsætte gaffel i midten af bryst og sno. Når gaffelen let drejes, er bryst klar. Tilsæt ekstra kul, trestykke og vand efter behov. (Tilføj ikke træ efter de første to timers rygning. For meget røg gør kødet bittert.)
-
Fjern brisket fra ryger. Dæk og lad stå i 15 minutter. Varm i mellemtiden Brisket Barbecue Sauce i en gryde over lav varme. For at servere bryst skal du beskære det crusty ydre lag; server separat. Tynd skivebryst over kornet. Server med brisket grillsauce på siden. Gør 12 (4-1 / 4 ounce) portioner.
Trækulgrillinstruktioner:
Blæk 6 til 8 trestykker i nok vand til at dække mindst 1 time før grillning. Forbered grill til indirekte grilling; arranger tændte kul omkring en dryppekande. Fyld drypspanden med varmt vand. Tilsæt halvdelen af trestykkerne til kulene. Placer bryst og folie på grillstativet over drypspanden. Dæk og grill i 2-1 / 2 timer. Drej på bryst og fortsæt med at grille i 1-1 / 2 til 2 timer eller indtil brystet er mørt. Tilføj yderligere kul og træ efter behov for at opretholde temperatur og røg. (Tilsæt ikke yderligere træ efter de første 2 timers grillning. For meget røg giver mad en bitter smag.) Test ved at indsætte gaffel i midten af bryst og sno. Når gaffelen let drejes, er bryst klar. Serveres som anført ovenfor.
Instruktioner til gasgrill:
Sørg for at begynde med en fuld tank propan. Juster varmen til indirekte madlavning over medium-lav varme. Tilføj gennemvædet trestykke i henhold til producentens anvisninger. Eller indpak folie og føj til grill. * Anbring en lille dåse eller gryde med varmt vand på siden af grillstativet over en tændt brænder. Læg bryst, fedt opad, på et rack i en stekepande; sæt pan på grillholderen over den ikke-oplyste brænder. Dæk og grill i 2-1 / 2 timer eller indtil brystet er meget mørkebrunt. Pakk bryst i folie, vend tilbage til grillen direkte på grillstativet. Kog 1-1 / 2 til 2 timer mere eller indtil de er møre. Serveres som anført ovenfor.
Ved 25 portioner:
Dobbelt opskriften på både Davis Dry Rub og Brisket Barbecue Sauce, og brug to 5- til 5-1 / 2 pund friske oksekødbørste. Forbered hver bryst som beskrevet ovenfor. Pakk hver i tung folie efter opskæring; køleskab op til 2 dage.
For 50 portioner:
Firedobler opskriften på både Davis Dry Rub og Brisket Barbecue Sauce og brug fire 5- til 5-1 / 2-pund friske oksekødbørste. Forbered bryst som anført ovenfor, ryger to ad gangen. Pakk hver i tung folie efter opskæring; køleskab op til 2 dage.
* Test køkken tip:
For at fremstille en foliepakke til rygning på en gasgrill skal du placere halvdelen af de gennemvævede trestykker i midten af et 1218-tommers ark tunge folie. Hæv to modsatte kanter af folie og lav en pose med en åbning i toppen af pakken, så røg kan slippe ud. Gentag med resterende træ og et andet lag folie. Placer pakker direkte over varme på lavabergarter, keramiske briketter eller rist over brænderen.
Test køkken tip:
For at genopvarme på en kulgrill skal du arrangere mellemstore varme kul omkring kanten af grillen. Test for medium varme i midten af grillen. Placer kølet brystpakker i midten af grillholderen, ikke over varmen. Dæk og grill i 30 minutter eller indtil opvarmning. Forvarm grill til en gasgrill. Reducer varmen til medium. Juster til indirekte madlavning. Grill som ovenfor. Pakker kan også genopvarmes i en ovn på 350 grader i ca. 30 minutter.
Næringsfakta
Pr. Portion: 423 kalorier (6 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 8 g enumættet fedt), 145 mg kolesterol, 1249 mg natrium, 13 g kulhydrater, 2 g fiber, 7 g sukker, 51 g protein.Davis Dry Rub
ingredienser
Kørselsvejledning
-
I en lille skål røres paprika, sort peber, salt, chilipulver, spisskummen, brunt sukker, kornet sukker og cayennepeber sammen. Overfør til en lille lufttæt beholder eller taske. Opbevares ved stuetemperatur op til 6 måneder.
